发酵工程考试题库及答案.docVIP

发酵工程考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.发酵工业中常用的细菌是（）

A.枯草芽孢杆菌B.啤酒酵母C.黑曲霉

答案：A

2.发酵罐中搅拌的主要作用是（）

A.增加通气量B.使物料混合均匀C.防止杂菌污染

答案：B

3.种子罐级数通常取决于（）

A.菌种生长特性B.发酵罐大小C.培养基成分

答案：A

4.工业发酵中最常用的碳源是（）

A.淀粉B.葡萄糖C.蔗糖

答案：B

5.发酵过程中泡沫产生的主要原因是（）

A.通气搅拌B.微生物代谢C.两者都是

答案：C

6.灭菌的标准是杀灭（）

A.所有细菌B.所有微生物的营养细胞和芽孢C.所有真菌

答案：B

7.以下哪种发酵方式不属于典型发酵方式（）

A.分批发酵B.连续发酵C.固态发酵

答案：C

8.发酵过程中控制温度的主要目的是（）

A.提高产量B.维持微生物生长和代谢C.降低能耗

答案：B

9.酶活性调节的主要方式是（）

A.共价修饰B.变构调节C.两者都是

答案：C

10.发酵工程下游加工过程的第一步通常是（）

A.细胞破碎B.固液分离C.初步纯化

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.发酵工程的基本环节包括（）

A.菌种选育B.培养基制备C.发酵过程控制D.产品分离纯化

答案：ABCD

2.常用的发酵罐类型有（）

A.机械搅拌通风发酵罐B.气升式发酵罐C.自吸式发酵罐D.固态发酵罐

答案：ABC

3.影响发酵过程的主要环境因素有（）

A.温度B.pH值C.溶解氧D.泡沫

答案：ABCD

4.以下属于发酵工业常用微生物的有（）

A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.霉菌

答案：ABCD

5.发酵培养基的成分包括（）

A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子

答案：ABCD

6.发酵过程中染菌的危害有（）

A.导致产量下降B.产品质量下降C.增加成本D.影响生产周期

答案：ABCD

7.常用的灭菌方法有（）

A.干热灭菌B.湿热灭菌C.过滤除菌D.射线灭菌

答案：ABCD

8.发酵过程中控制pH的方法有（）

A.调节培养基初始pHB.流加酸碱C.利用缓冲剂D.改变通气量

答案：ABC

9.微生物代谢调节的方式有（）

A.酶合成的调节B.酶活性的调节C.细胞膜透性的调节D.基因表达调控

答案：ABC

10.发酵工程下游加工过程的主要步骤有（）

A.预处理B.提取C.精制D.成品加工

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有微生物都能用于发酵生产。（×）

2.发酵罐的体积越大，发酵效率越高。（×）

3.灭菌和消毒的概念是一样的。（×）

4.微生物发酵只能在液体培养基中进行。（×）

5.发酵过程中温度越高，微生物生长越快。（×）

6.种子罐的培养条件和发酵罐完全相同。（×）

7.发酵过程中泡沫越多越好。（×）

8.连续发酵比分批发酵更易染菌。（√）

9.碳氮比是指培养基中碳源和氮源的质量比。（√）

10.下游加工过程的目的只是为了获得产品。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述发酵工程的定义

利用微生物的生长代谢活动，通过现代化工程技术手段，将原料转化为产品的过程，涉及菌种选育、发酵条件控制、产品分离纯化等环节，以实现工业化生产有价值产品。

2.发酵过程中控制溶解氧的重要性

溶解氧是微生物生长和代谢的关键因素。适量溶解氧能满足微生物呼吸需求，促进代谢活动，提高产物合成；溶解氧不足会影响微生物生长，改变代谢途径，降低产量和质量。

3.简述菌种选育的常用方法

包括自然选育，从自然界或生产中筛选优良菌株；诱变育种，利用物理或化学诱变剂处理菌种获得突变体；杂交育种，通过不同菌株杂交重组优良性状；基因工程育种，构建基因工程菌改良菌种特性。

4.发酵培养基设计的原则

要满足微生物生长和产物合成需求，营养成分合理搭配，碳氮比适宜；原料来源广泛、价格低廉、质量稳定；同时要考虑培养基的物理化学性质，如pH、渗透压等符合微生物生长要求。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论发酵工程在食品工业中的应用及发展前景

在食品工业中用于生产酒类、酸奶、酱油等多种产品，改善食品风味和品质。随着技术发展，发酵工程将朝