DB51T 2617-2023 机关职工食堂管理服务规范.pdfVIP

ICS03.080

CCAA16

DB51

四川省地方标准

DB51/T2617—2023

代替DB51/T2617-2019

机关职工食堂管理服务规范

2023-08-22发布2023-10-01实施

四川省市场监督管理局发布

DB51/T2617—2023

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本原则2

5基本要求2

6管理内容5

7食堂餐饮文化建设12

8监督考核与评价改进12

附录A（资料性）记录表13

附录B（资料性）设施设备管理要求20

附录C（资料性）验收标准22

附录D（资料性）流程图29

附录E（资料性）切配成型规格41

附录F（资料性）餐饮监督员巡视检查记录表42

附录G（资料性）机关职工食堂厨余垃圾台账示例43

参考文献44

I

DB51/T2617—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件代替DB51/T2617-2019《机关职工食堂管理服务规范》，与DB51/T2617-2019相比，除结构

调整和编辑性改动外，主要技术变化如下:

a)增加“基本原则”一章（见第4章）；

b)增加节能、节水、节电设施设备要求（见5.4.2）；

c)将“设施设备管理要求”修改为附录（见2019版4.4.4）；

d)增加“信息化建设”内容（见5.7）；

e)增加“采购管理”内容（见6.1.2.1、6.1.2.2）；

f)修改机关职工食堂不应采购产品内容（见2019版5.1.2.2）；

g)删除验收期间食品温度变化要求（见2019版5.2.7）；

h)修改“原料贮存”内容（见2019版5.3.2.8）；

i)增加切配加工反食品浪费要求内容（见6.5.4.1）；

j)修改切配成型规格为附录（见2019版5.5.4.3）；

k)修改专间制作内容（见2019版5.6.3.4）；

l)增加冷链配送方式食品、食品原料配送要求（见6.8.4）；

m)增加备餐环节反食品浪费要求（见6.9.1）；

n)增加供应环节反食品浪费要求（见6.10.1）；

o)增加机关职工食堂就餐环节（见6.11）；

p)修改收尾环节厨余垃圾处置要求（见2019版5.11.2）

q)增加“餐饮文化建设”一章（见第7章）；

r)增加监督考核于持续改进中对反食品浪费机制要求（见8.1）；

s)调整“验收标准”（见2019版附录B）；

t)增加餐饮监督员巡视检查