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医学营养学理论知识考核试题及答案

一、单选题（每题1分，共30分）

1.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素

答案：B。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要功能是构成和修复身体组织等；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。

2.下列哪种维生素是水溶性维生素（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K

答案：C。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A、D、K属于脂溶性维生素。

3.以下哪种矿物质是人体必需微量元素（）

A.钙B.磷C.铁D.钾

答案：C。人体必需微量元素有铁、锌、铜、锰、铬等。钙、磷、钾属于常量元素。

4.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A.维生素AB.锌C.钙D.维生素D

答案：B。锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。维生素A缺乏主要引起夜盲症等；钙缺乏影响骨骼发育；维生素D缺乏可导致佝偻病等。

5.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）

A.菠菜B.牛奶C.动物肝脏D.大豆

答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，吸收率高。菠菜中铁的吸收率较低；牛奶中铁含量低；大豆中铁的吸收率也不如动物肝脏。

6.下列哪种食物富含优质蛋白质（）

A.玉米B.鸡蛋C.土豆D.苹果

答案：B。鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体接近，属于优质蛋白质。玉米、土豆主要提供碳水化合物；苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等。

7.以下哪种脂肪酸对人体健康有益（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险；反式脂肪酸对健康危害较大，会升高低密度脂蛋白胆固醇等；胆固醇过量摄入也不利于健康。

8.人体缺乏维生素D可引起（）

A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.坏血病

答案：C。维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童可引起佝偻病，成人可导致骨软化症。夜盲症是维生素A缺乏引起；脚气病是维生素B1缺乏导致；坏血病是维生素C缺乏所致。

9.下列食物中，含维生素C最丰富的是（）

A.草莓B.香蕉C.葡萄D.梨

答案：A。草莓是维生素C的良好来源，香蕉、葡萄、梨中维生素C含量相对较低。

10.膳食中可促进铁吸收的因素是（）

A.草酸B.植酸C.维生素CD.鞣酸

答案：C。维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。草酸、植酸、鞣酸会与铁结合，阻碍铁的吸收。

11.成年人蛋白质提供能量应占膳食总能量的（）

A.5%-10%B.10%-15%C.20%-25%D.25%-30%

答案：B。成年人蛋白质提供能量应占膳食总能量的10%-15%。碳水化合物供能占50%-65%；脂肪供能占20%-30%。

12.以下哪种食物是钙的最佳来源（）

A.大米B.猪肉C.牛奶D.白菜

答案：C。牛奶富含钙，且钙的吸收率高，是钙的最佳来源之一。大米、猪肉、白菜中钙含量相对较低。

13.下列属于膳食纤维的是（）

A.果糖B.葡萄糖C.纤维素D.蔗糖

答案：C。膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶等。果糖、葡萄糖、蔗糖属于糖类，不属于膳食纤维。

14.孕妇和乳母特别需要补充的矿物质是（）

A.镁B.碘C.锌D.钙

答案：D。孕妇和乳母对钙的需要量增加，以满足胎儿生长发育和乳汁分泌的需要。镁、碘、锌等矿物质也需要，但钙的需求更为突出。

15.下列食物中，血糖生成指数（GI）较高的是（）

A.全麦面包B.燕麦片C.白米饭D.绿豆

答案：C。白米饭的血糖生成指数较高，食用后血糖升高较快。全麦面包、燕麦片、绿豆的GI相对较低。

16.维生素B1的主要食物来源是（）

A.动物肝脏B.新鲜水果C.全谷类食物D.牛奶

答案：C。全谷类食物是维生素B1的主要来源。动物肝脏富含维生素A、B2等；新鲜水果主要提供维生素C等；牛奶富含钙、蛋白质等。

17.以下哪种食物胆固醇含量最高（）

A.鸡蛋黄B.鱼肉C.牛肉D.豆腐

答案：A。鸡蛋黄中胆固醇含量较高。鱼肉、牛肉的胆