2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪工艺与技术创新高级综合试题.docxVIP

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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪工艺与技术创新高级综合试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料知识与应用

要求：根据所学烹饪原料知识，判断以下各题的正误。

1.鲜活水产品应选择色泽鲜艳、体态丰满、鳃部鲜红、眼球饱满的。

2.畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，牛肉的脂肪含量最低。

3.蔬菜中，胡萝卜富含胡萝卜素，对视力有益。

4.谷物中，小麦的营养价值高于玉米。

5.海产品中，海参、鲍鱼、鱼翅等属于低脂肪、高蛋白的食材。

6.豆制品中，豆腐、豆浆、豆腐干等富含植物蛋白。

7.鸡蛋中，蛋黄富含胆固醇，不宜过多食用。

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