DB34_T2907.3-2017_稻谷资源综合利用技术规范第3部分：米乳加工_安徽省.docxVIP

ICS67.060

DB34

B22

安徽省地方标准

DB34/T2907.3—2017

稻谷资源综合利用技术规范

第3部分：米乳加工

Technicalregulationsofcomprehensiveutilizationofriceresource—Part3:Rice

proteinbeveragesprocessing

安徽省质量技术监督局发布

DB34/T2907.3—2017

前言

DB34/T2907《稻谷资源综合利用技术规范》分为4个部分：

——第1部分：碎米淀粉提取；

——第2部分：碎米蛋白提取；

——第3部分：米乳加工；

——第4部分：米糠油加工。

本部分为DB34/T2907的第3部分。

本部分按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本部分由安徽省农业标准化技术委员会归口。

本部分起草单位：安徽省丰蓼农业开发有限公司、安徽联河股份有限公司、安徽省质量和标准化研

究院、望江县市场监督管理局、霍邱县市场监督管理局。

本部分起草人：程宁、夏秀琳、甘启斌、甘义松、王杳凤、王仁全、朱学武、洪向峰。

I

DB34/T2907.3—2017

稻谷资源综合利用技术规范第3部分：米乳加工

1范围

DB34/T2907的本部分规定了米乳的术语和定义、生产环境和基础设施、原材料要求、工艺流程、

加工过程和质量管理。

本部分适用于采用碎米蛋白加入辅料调配后经均质、杀菌等工艺制成的米乳。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7101食品安全国家标准饮料

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB50073洁净厂房设计规范

以米蛋白为主要原料，并与其他辅料调配后经均质、杀菌等工艺制成的植物蛋白饮料。

4.1厂区的选址和环境，厂房和车间的设计、建造材料，设施设备应符合GB12695和GB14881的要

4.2厂房设计应符合GB50073的要求。

厂房及加工设施设备应按工艺流程需要及卫生质量要求有序地配置，生产车间入口处宜分别设有

1

DB34/T2907.3—2017

4.7生产设备应定期或根据需要及时进行CIP清洗，清洗流程如下：

——用水温为60℃～80℃浓度1％～2％的碱溶液连续冲洗10min～20min；

——用60℃以下的清水连续中间洗涤5min～10min；再用90℃以上的热水连续杀菌清洗10

min～20min；

——清洗结束后用pH试纸测定其管道内水分呈酸性即可，并做好相应记录。

5

原辅料要求

5.1水

生产过程使用的水应符合GB5749的规定。应经过反渗透膜设备净化处理，sdi（水质污染指数）

5。

5.2食品添加剂

食品添加剂应符合GB2760、GB7101的规定。

6工艺流程

加工工艺流程见图1。

米蛋白水或米蛋白粉和辅料浆按配料表所列种类及添加比例混合倒入配料罐，米蛋白含量不少于

2％，按比例加水，加热配料罐中浆液至90℃，恒温保持20min。

2

DB34/T2907.3—2017

7.2.1把调配好的浆料泵入均质机，均质次数为3次，经充分均质后的米乳，输送到管式杀菌器。

7.2.2均质时均质压力（20～250）kg/cm，离心机的转速(950～1600)r/min范围内。

2

7.3管式杀菌（瞬时杀菌）

均质后的米乳输入管式杀菌器进行瞬时杀菌，每次杀菌时间（通过盘管管道时间）（3～5）s。再

用自吸泵送到成品罐，输送到灌装车间灌装。

7.4

罐装

7.4.1

把空罐放在送罐组件上并转送到托罐盘上，将输送带传入星轮，然后夹紧，逐个翻身形成瓶口

向下到达冲洗工位，蒸汽水喷出，将瓶子洗干净，再进入滴干工位，将蒸汽水滴清，进入罐装工序。

7.4.2托罐时用凸托盘在把罐托起一段距离后用压头将罐与盖一起夹起，然后一并上升，直至罐身与

盖被夹紧完成封口。

7.4.3

通过送罐组件把已封好的易拉罐送出，循环作业。

7.5高温杀菌（杀菌釜）

7.5.1开启杀菌釜前，应确保安全阀压力表功能正常，确保设备中的管道畅通无阻，确