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2025年食品安全管理员专业知识考核考试复习题库及答案解析

一、选择题（每题2分，共60分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

解析：抗氧化剂的作用是防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长；甜蜜素是甜味剂，用于增加食品甜味。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.卫生许可证

B.健康证明

C.营业执照

D.生产许可证

答案：B

解析：食品生产经营人员需取得健康证明才能参加工作，以确保其身体健康状况不会对食品造成污染。卫生许可证是食品生产经营企业获得合法经营的凭证；营业执照是企业合法经营的基本证件；生产许可证是食品生产企业具备生产条件的证明。

3.以下哪种情况不属于食品召回的范围？（）

A.食品不符合食品安全标准

B.食品可能危害人体健康

C.食品超过保质期

D.食品包装有轻微破损

答案：D

解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品包装有轻微破损，只要不影响食品本身的质量和安全性，通常不属于食品召回范围。而食品不符合食品安全标准、可能危害人体健康以及超过保质期都属于需要召回的情况。

4.食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应（）。

A.有裂缝

B.有污渍

C.平整光滑、易清洁

D.有孔洞

答案：C

解析：食品加工场所的地面、墙壁、天花板等应平整光滑、易清洁，这样便于日常的清洁和消毒工作，能有效防止污垢、细菌等积聚，保证食品加工环境的卫生。有裂缝、污渍和孔洞都不利于保持卫生，还可能藏污纳垢，滋生微生物。

5.下列哪种食品贮存条件是错误的？（）

A.常温保存的食品应存放在干燥、通风的地方

B.冷藏食品应在08℃条件下保存

C.冷冻食品应在18℃以下保存

D.所有食品都可以混放贮存

答案：D

解析：不同食品的贮存条件不同，混放贮存可能会导致交叉污染，影响食品质量和安全。常温保存的食品存放在干燥、通风处可防止受潮发霉；冷藏食品在08℃能抑制微生物生长；冷冻食品在18℃以下可长期保存。

6.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.消费者的要求

D.市场的需求

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等，以确保食品添加剂的使用安全。企业不能自行制定标准，消费者要求和市场需求不能作为使用食品添加剂的依据。

7.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营企业必须遵守食品安全标准，以保障公众的食品安全。

8.以下哪种食品原料容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.小麦

D.玉米

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要污染花生、玉米、棉籽、坚果等。花生在适宜的温度和湿度条件下，容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。大米、小麦和玉米也可能受到污染，但花生相对更容易。

9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，以保证在需要时能够追溯产品的来源和质量情况。

10.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营养殖河鲀活鱼

C.可以经营养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

解析：野生河鲀可能含有剧毒的河鲀毒素，严禁加工经营。养殖河鲀活鱼、整鱼也存在一定安全风险。目前，餐饮服务提供者只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品。

11.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作（）。

A.负次要责任

B.负主要责任

C.不负责任

D.承担连带责任

答案：B

解析：食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，要建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理，保证食品安全。

12.以下哪种烹饪方式能更好地保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.腌制

答案：C

解