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酒类工艺考试试题及答案

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一、多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪些是白酒生产的主要原料？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

2.下列哪些是啤酒生产的主要原料？

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.燕麦

3.下列哪些是葡萄酒生产的主要原料？

A.葡萄

B.樱桃

C.苹果

D.梨

4.下列哪些是白酒生产的主要工艺流程？

A.蒸煮

B.发酵

C.蒸馏

D.熟成

5.下列哪些是啤酒生产的主要工艺流程？

A.麦芽制备

B.发酵

C.熟成

D.装瓶

6.下列哪些是葡萄酒生产的主要工艺流程？

A.葡萄采摘

B.压榨

C.发酵

D.熟成

7.下列哪些是白酒的香型？

A.酱香型

B.清香型

C.米香型

D.花香型

8.下列哪些是啤酒的酒精度数？

A.3.5%

B.5.0%

C.7.0%

D.8.5%

9.下列哪些是葡萄酒的酒精度数？

A.8.0%

B.12.0%

C.15.0%

D.18.0%

10.下列哪些是白酒的储存条件？

A.避光

B.避潮

C.避热

D.避氧

二、判断题（每题2分，共10题）

1.白酒的生产过程中，高粱是唯一可用的原料。（×）

2.啤酒生产中，麦芽的制备是通过烘烤大麦完成的。（√）

3.葡萄酒中的酸度主要来源于葡