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叉烧包制作技术

基本介绍:

材料：外皮：低筋面粉280克、在来米粉120克、细砂糖120克、酵母粉8

克、色拉油40克、水160克、泡打粉、小苏打粉1克。内馅：低筋面粉40克、

澄粉5克、太白粉5克、玉米粉5克、水260克、青葱（切末）1根、蚝油2

大匙、米酒1大匙、细砂糖70克、番茄酱3大匙、酱油1大匙、叉烧肉200

克。

制作方法:

做法：

1、制作叉烧酱：将低筋面粉、澄粉、太白粉、玉米粉过筛，再与60克水拌

匀备用。

2、炒锅内倒入少许油，爆香葱末，放入蚝油、米酒、细砂糖、番茄酱及酱油

略拌炒，再加入剩余200克水煮浓，接着将做法1的材料慢慢加入（边加边搅

拌），煮至呈浓稠状即可取出放凉。

3、将叉烧肉切小块，加入叉烧酱拌匀备用。

4、制作外皮：将低筋面粉、在来米粉过筛后，加入细砂糖略拌匀备用。

5、将做法4的材料筑成粉墙，中间放入酵母粉、色拉油、水、泡打粉与小苏

打粉，慢慢将粉类往内拨，再揉至成为光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛40分钟。

6、将面团搓成长条状，分切成每个60克的小面团，分别包入1大匙的内馅，

依序完成所有材料。

7、将所有叉烧包的收口朝上，底部垫，再间隔排入蒸笼中，盖上蒸笼盖，

松弛30－40分钟。

8、蒸锅中放入水煮滚，再放上蒸笼，以大火蒸10－12分钟即成。