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厨师判断题附答案.docx

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    厨师判断题附答案

    基本信息：[矩阵文本题]*

    姓名：

    ________________________

    班级：

    ________________________

    学号:

    ________________________

    1.畜肾的刀工处理主要为花刀，宜用文火慢成的烹调方法且加热不要过度。[判断题]*

    对

    错(正确答案)

    2.牛肚领，羊肚领是牛羊的瓣胃。[判断题]*

    对

    错(正确答案)

    3.水牛性温，可补气，黄牛、牦牛性冷，能安胎补血。[判断题]*

    对

    错(正确答案)

    4.烹饪原料分类的3大原则分别为系统性原则、兼容性原则和简明性原则。[判断题]*

    对(正确答案)

    错

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