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食品工厂机械与设备练习题库（含参考答案解析）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。

A、过滤式

B、碟式

C、沉降式

D、三足式

正确答案：C

2.应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。

A、喷雾干燥塔

B、真空浓缩系统

C、容器回转式混合器

D、碟式离心机

正确答案：A

3.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。

A、在锅内上方

B、不可供冷却水

C、也可供冷却水

D、也可供压缩空气

正确答案：A

4.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。

A、1

B、2

C、3

D、4

正确答案：A

答案解析：分割带式压榨机使用的压榨网带数大于1，通常为2到3层，所以选项A正确，B、C、D选项不符合实际情况。

5.高度1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体直径范围为（）。

A、0.8~1.0m

B、0.6~0.9m

C、1.0~1.3m

D、0.5~0.8m

正确答案：D

6.与连续式杀菌设备生产能力关系最大的因素是（）。

A、压缩空气压力

B、杀菌室的大小

C、冷却水温

D、罐头的放置方式

正确答案：B

7.液位定量机构定量精度易受（）。

A、容器高度影响

B、容器形状影响

C、容器直径影响

D、容器精度影响

正确答案：A

8.油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）。

A、带式

B、螺旋

C、辊式

D、板式

正确答案：B

答案解析：油料籽榨取植物油常用的压榨机型式是螺旋压榨机。螺旋压榨机通过螺旋轴的旋转推动油料前进，实现压榨出油的目的。辊式压榨机、板式压榨机、带式压榨机一般不用于油料籽榨取植物油。

9.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式是（）。

A、旋转刮板式

B、板式

C、蒸汽注入式

D、管式

正确答案：C

答案解析：蒸汽注入式热交换器在液体食品无菌处理时，直接将蒸汽注入物料中，所以对加热蒸汽洁净程度要求高。而板式、管式、旋转刮板式热交换器对蒸汽洁净程度要求相对没有蒸汽注入式那么高。

10.真空灌装法（）。

A、贮液箱与待装容器压力既可相等也可不等

B、贮液箱与待装容器压力相等

C、贮液箱与待装容器真空度不相等

D、适用于含气料液的灌装

正确答案：A

11.流化床干燥机（）。

A、适用于不易结块物料

B、适用于恒速阶段干燥

C、操作控制简单

D、通常适用于粒度为20~60μm的物料

正确答案：A

12.下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。

A、无篮式

B、静水压式

C、浸水回转式

D、淋水回转式

正确答案：B

13.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。

A、低酸性罐头杀菌

B、冷冻干燥

C、喷雾干燥

D、气流干燥

正确答案：A

14.锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A、切向

B、轴向

C、径向

D、A、B和C

正确答案：D

答案解析：锤击式粉碎机可从切向、轴向、径向等多个方向进料，所以答案选D，包含了A、B和C这三个方向。

15.金属探测器探测下金属，最不容易的是（）。

A、铜

B、铝

C、不锈钢

D、铁

正确答案：D

16.二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。

A、头道滚轮

B、压头

C、二道滚轮

D、托底板

正确答案：B

答案解析：压头在二重卷边封口过程中不与罐身直接接触，它主要起到推动罐盖等作用。而托底板用于支撑罐身，头道滚轮和二道滚轮在卷边过程中与罐身直接接触并完成卷边操作。

17.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。

A、0.4-0.7m

B、0.7-1.0m

C、1.0-1.3m

D、1.3-1.6m

正确答案：C

答案解析：对于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度与直径之比一般在1.0-1.3之间。已知直径为1m，所以适宜的罐体高度范围为1.0-1.3m。

18.平转式浸取器（）。

A、是渗滤式

B、是浸泡式

C、呈U形结构

D、A和

正确答案：A

19.以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。

A、单室式

B、台式

C、斜面式

D、双室式

正确答案：B

20.以下设备中，不属于通过型的是（）。

A、粉碎机

B、均质机

C、过滤机

D、搅拌罐

正确答案：A

21.从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。

A、压送式

B、吸压式

C、混合式

D、吸送式

正确答案：D

22.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。

A、无菌空气

B、过氧乙酸

C、蒸汽

D、过氧化氢溶液

正确答案：D

答案解析：无菌包装机常用过氧化氢溶液对软包装材料进行灭菌处理。过氧化氢溶液具有良好的杀菌效果，且相对较为安全、易于使用和控制，能有效杀灭各种微生物，同时对包装材料的损伤较小，适合在无菌包装过程中对软包