2024年【（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒】考试题库附参考答案（综合题）.pdfVIP

2024年【（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定一制曲制

酒】考试题库

第一部分单选题8（0题）

、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵用水分含量在（）%左

右，带载体的酿酒活性干酵母

A、3

B、4

C、5

D、6

【答案】：C

2、浓香型白酒的国家标准代号为（）。

A、GB/T859.-2006

B、GB/T078.3-2006

C、GB/T078.2-2006

I）、GB/T078.-2006

【答案】：D

3、接酒结束后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

4、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、

乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

5、高温大曲生产过程中，母曲用量为小麦量的6-8%冬（季多用，夏季

少用）。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

6、五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于（）cm

o

A、3

B、5

C、0

D、5

【答案】：C

7、耐高温活性干醉母一般指（C以上仍能正常发酵的酵母菌株。

A、30

B、35

C、40

D、45

【答案】：C

8、《产品质量法》规定，拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行

为，给予警告，（）o

A、吊销营业执照

B、责令停止生产、销售

C、责令停止整顿

D、责令改正

【答案】：D

9、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

10、品评人员品酒期间须清淡饮食，忌辛辣，应食用青菜、香菇、芹

菜等蔬菜。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

11、西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年（）月挑

窖。

A、6

B、7

C、8

D、9

【答案】：A

12、大曲培养后期温度要低于前期，有利于酶的生成，提高曲的质量。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

13、摊晾、拌曲的主要目的（）。

A、降温

B、接种

C、排杂

D、以上全选

【答案】：D

14、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是（）。

A、润粮

B、拌母糟

C、量水

D、收填子

【答案】：B

1b、小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

16、大曲在用于生产前要经过粉碎，曲粉的粉碎程度以通过20目筛的

占（）%为宜。

A、50

B、60

C、70

D、80

【答案】：C

17、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是：茅台酒、五粮液、汾

酒、泸州老窖。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

18、毛霉与根霉相近似，是一种高等真菌。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

19、踩制后的曲坯装车转运时，曲坯不超过两层“（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

20、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细，则容易

造成“窝水曲”；粉碎粗时，则曲粗糙无衣，曲熟皮厚。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

21、制曲量水冬季少用，夏季多用。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

22、大曲具有残余淀粉高，酶活力低,出酒率低的特点。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

23、上甑接酒关键控制点是（）。

A、上甑汽压

B、上甑方式

【答案】：B

24、中温曲的制曲温度是（）。

A、55-60℃

B、45-50℃

C、40℃以下

D、50-55℃

【答案】：B

25、若饮入甲醇570ml,可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险,