技能鉴定生活服务类-西式面点师（中级）真题库_5.docxVIP

技能鉴定生活服务类-西式面点师（中级）真题库_5

1、判断题普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题考查对普通面杖的使（江南博哥）用范围的理解。普通面杖是一种面点制作工具，主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。因此，选项A“正确”是符合实际情况的，选项B“错误”则与实际情况不符。故本题答案为A。

2、判断题制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题考查对制作好的牛奶饼干质量标准的理解。根据题目所述，制作好的牛奶饼干应该具备色泽均匀、大小一致、花纹清晰、质地酥脆等特点，因此选项A“正确”是正确的。选项B“错误”与题目所述不符，因此是错误的。综上所述，本题答案为A。

3、判断题在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题是一道判断题，题干中提到了在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。这是因为苹果馅中含有较多的水分，如果用力过大、过猛，会使苹果馅中的水分过度释放，导致馅料过于湿润，影响制作效果。因此，答案为A，即正确。

4、判断题硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：本题考察的是硬质面包烘烤的影响因素。如果炉温过高，确实会使面团内酵母过早死亡，但并不一定会造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。因此，选项B错误。

5、判断题爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：社会主义道德建设的基本要求包括爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义。这些要求是社会主义社会中培养和践行良好道德品质的基础，符合社会主义核心价值观的要求。因此，选项A正确。

6、判断题果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：果酱是由水果中的果胶质和糖的溶解性共同决定的。果胶质是果酱中的重要成分，它能够增加果酱的黏稠度和稳定性，使果酱更加浓稠。而糖的溶解性则决定了果酱的甜度和口感。因此，选项A正确。

7、判断题制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题是一道判断题，题干中提到制作巧克力木司的主要原料是巧克力和奶油，这是正确的，因此答案为A。

8、判断题在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题考察的是对烘烤饼干的烘烤条件的认识和理解。根据题目所述，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。因此，选项A“正确”是符合题意的。选项B“错误”与题意不符。因此，本题的答案是A。

9、判断题制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：本题考查制作意大利蛋清杏仁饼干时加入杏仁粉的操作方法。根据题干中的描述，应该是要迅速、有力地搅拌均匀，而不是尽快地搅拌均匀。因此，选项B“错误”是正确的答案。

10、判断题某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：根据题目中的信息，毛料单价为12元/千克，出材率为60%，则净料单价为12元/千克÷60%=20元/千克。因此，净料单位成本应为20元/千克，所以答案为A，正确。

11、判断题在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：根据题目所述，在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干种类繁多，口味、形态也千变万化，深受人们喜爱，这是正确的。因此，答案为A。

12、判断题克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题考察的是保鲜膜在冷却过程中