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2024年茶艺师职业技能专业知识试题库与答案

一、单项选择题

1.以下哪种茶属于六大茶类中的白茶？（）

A.大红袍

B.君山银针

C.白毫银针

D.安吉白茶

答案：C。解析：大红袍属于乌龙茶；君山银针属于黄茶；安吉白茶虽名为白茶，但实际上属于绿茶；白毫银针是典型的白茶。

2.茶叶中具有提神醒脑作用的主要成分是（）。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶氨酸

D.多糖类

答案：B。解析：咖啡碱能兴奋中枢神经，起到提神醒脑的作用。茶多酚有抗氧化、防辐射等作用；茶氨酸有镇静、安神等功效；多糖类有调节免疫等作用。

3.紫砂壶的原产地是（）。

A.江西景德镇

B.江苏宜兴

C.广东佛山

D.浙江龙泉

答案：B。解析：江苏宜兴是紫砂壶的著名产地，以其独特的紫砂泥料和精湛的制作工艺闻名。江西景德镇以瓷器闻名；广东佛山有石湾陶艺等；浙江龙泉以龙泉青瓷著称。

4.以下哪种水温适合冲泡细嫩的绿茶？（）

A.80℃-85℃

B.90℃-95℃

C.100℃

D.70℃-75℃

答案：A。解析：细嫩的绿茶茶叶较嫩，用80℃-85℃的水温冲泡可以避免茶叶中的营养成分被高温破坏，同时能使茶汤口感鲜爽。水温过高会使茶汤苦涩，水温过低则茶叶的香气和滋味难以充分释放。

5.唐代煮茶时使用的茶碗以（）为上。

A.越窑青瓷

B.邢窑白瓷

C.定窑白瓷

D.汝窑青瓷

答案：A。解析：唐代陆羽在《茶经》中认为“越瓷青而茶色绿”，越窑青瓷茶碗能更好地衬托茶汤的色泽，所以当时以越窑青瓷为上。邢窑白瓷、定窑白瓷虽也很有名，但在唐代煮茶时不如越窑青瓷受推崇；汝窑青瓷主要兴盛于宋代。

6.以下哪种茶的发酵程度最高？（）

A.红茶

B.乌龙茶

C.黑茶

D.黄茶

答案：A。解析：红茶是全发酵茶，发酵程度一般在80%-90%以上；乌龙茶是半发酵茶，发酵程度在30%-70%左右；黑茶是后发酵茶，其发酵过程较为复杂，但整体发酵程度不如红茶高；黄茶是轻发酵茶，发酵程度相对较低。

7.茶艺表演中“凤凰三点头”的动作主要是为了（）。

A.表示对客人的敬意

B.使茶汤浓度均匀

C.增加注水的美观度

D.以上都是

答案：D。解析：“凤凰三点头”这一动作在茶艺表演中，既通过三次点头的姿态表示对客人的敬意，又能使水流有节奏地冲击茶叶，使茶汤浓度均匀，同时还增加了注水过程的美观度。

8.以下哪种茶叶的外形呈卷曲状，有“蜻蜓头，螺旋体，青蛙腿”之称？（）

A.铁观音

B.碧螺春

C.西湖龙井

D.祁门红茶

答案：A。解析：铁观音外形卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，有“蜻蜓头，螺旋体，青蛙腿”之称。碧螺春外形条索纤细，卷曲成螺；西湖龙井外形扁平光滑；祁门红茶外形细紧苗秀。

9.茶叶的保存应注意氧气的控制，为了避免茶叶氧化，可采用（）包装。

A.真空

B.普通塑料袋

C.纸盒

D.纸袋

答案：A。解析：真空包装可以将茶叶与氧气隔绝，减少茶叶氧化的机会，有利于保持茶叶的品质。普通塑料袋、纸盒、纸袋都不能有效隔绝氧气，茶叶容易与空气中的氧气接触而发生氧化变质。

10.以下哪种茶适合用盖碗冲泡？（）

A.普洱茶

B.正山小种

C.白毫银针

D.以上都可以

答案：D。解析：盖碗是一种通用性很强的茶具，普洱茶、正山小种、白毫银针等不同种类的茶叶都可以用盖碗冲泡。用盖碗冲泡能更好地观察茶叶的舒展情况和茶汤的色泽，并且便于控制水温、投茶量和浸泡时间等。

二、多项选择题

1.六大茶类包括（）。

A.绿茶

B.红茶

C.黑茶

D.花茶

答案：ABC。解析：六大茶类分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。花茶是再加工茶，不属于六大茶类的基本分类。

2.以下属于绿茶的有（）。

A.西湖龙井

B.洞庭碧螺春

C.黄山毛峰

D.太平猴魁

答案：ABCD。解析：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁都是著名的绿茶品种，它们都具有绿茶“清汤绿叶”的特点，制作工艺以杀青、揉捻、干燥为主。

3.茶艺的要素包括（）。

A.选茶

B.择水

C.备器

D.雅境

答案：ABCD。解析：茶艺的要素涵盖选茶，即根据不同的需求和喜好选择合适的茶叶；择水，好水才能泡出好茶；备器，选择适宜的茶具来冲泡和品饮茶叶；雅境，营造一个优雅舒适的品茶环境，包括空间布置、氛围营造等。

4.茶叶中的主要化学成分有（）。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.蛋白质

D.脂肪

答案：ABCD。解析：茶叶中含有多种化学成分，茶多酚具有抗氧化等多种功效；咖啡碱能提神醒脑；蛋白质是茶叶中的重要成分之一；脂肪虽然含量相对较少，但也存在于茶叶中。

5.以下关于普洱茶