果胶酶的高效分离纯化策略与癌胚抗原在乳酸菌表面展示技术的探索.docx

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2025-05-16 发布于上海
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果胶酶的高效分离纯化策略与癌胚抗原在乳酸菌表面展示技术的探索.docx

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果胶酶的高效分离纯化策略与癌胚抗原在乳酸菌表面展示技术的探索

一、引言

1.1研究背景与意义

果胶酶作为一种重要的酶制剂，在多个工业领域展现出巨大的应用价值。在食品工业中，其应用尤为广泛。以果汁加工为例，果胶酶能够有效分解果肉中的果胶物质，极大地提高出汁率。在传统的果汁压榨工艺中，由于果胶的存在，果肉细胞间的结构较为紧密，导致出汁困难，出汁率通常较低。而添加果胶酶后，果胶被分解，细胞间的连接变得松散，果汁能够更顺畅地被压榨出来，出汁率可提高20%-30%。同时，果胶酶还能对果汁起到澄清作用，分解后的果胶不再使果汁呈现浑浊状态，从而提升果汁的透明度和稳定性，延长其货架期。在葡萄酒酿造过程