FBIF 2023 6.14 Foodtalks沙龙+康源+王学勇+掘金时代的健康新物种 蕉芋抗性淀粉（RS3）.docxVIP

掘金时代的健康新物种

——蕉芋抗性淀粉(RS?)

主讲人：王学勇教授

共同研发成果北京中医药大学团队北京联合大学团队

共同研发成果

贵州省科技支撑计划项目转化成果北京自然科学基金科技项目成果

CONTENTS

目录

1、什么是抗性淀粉

2、什么是蕉芋抗性淀粉(RS?)

3、蕉芋抗性淀粉(RS?)的作用与应用案例

4、蕉芋抗性淀粉(RS?)未来的发展趋势

什么是抗性淀粉?

1-1普通淀粉VS抗性淀粉

1-2抗性淀粉的分类

1-3RS3型抗性淀粉

普通淀粉VS

普通淀粉VS抗性淀粉

被淀粉酶水解使血糖升高产生葡萄糖给人提供能量产生少量麦芽糖普通淀粉

被淀粉酶水解

使血糖升高

产生葡萄糖

给人提供能量

产生少量麦芽糖

抗性淀粉

不被淀粉酶水解

不被淀粉酶水解调节糖脂代谢

血糖不升高发挥益生元作用

促进矿物质元素的吸收

产生短链脂肪酸

增加益生菌丰度调节肠道菌群多样性

调控机体脂毒性沉积，敲除代谢性记忆

抗性淀粉的分类

抗性淀粉的分类

来源

RS

RS?

物理包埋淀粉

RS?

RS?

抗性淀粉颗粒

RS?

RS?

老化淀粉

RS

RS?

化学改性淀粉

RS

RS?

直链淀粉-脂肪复合淀粉

谷粒、豆粒以及硬质小麦等颗粒

未成熟的绿皮香蕉、未加工的豌豆、马铃薯，高直链玉米淀粉等

指淀粉经过糊化、冷却过程而产生的抗消化淀粉

在醚化、酯化、以及交联等化学作用下形成的改性淀粉

直链淀粉-脂质类抗性淀粉

小肠内评定消化结构图

消化速率慢，部分被消化

消化速度慢

抗消化，抗酶解

不消化，完全抗酶解

消化速率慢，部分被消化

RS?

RS?型抗性淀粉

√由于其空间构象产生缠绕，通过工艺使它的空间构象变为双螺旋缠绕在一起，结晶变成B晶型结构。√加热和中强酸条件下，B晶型结构都不会被破坏。

√完全抗消化，抗酶解

蕉芋抗性淀粉(RS?)高结晶B型结构对SCFAs

的发酵速率、发酵程度、产量有很大的影响。

无规则线圈双螺旋靠拢结晶形成

什么是蕉芋抗性淀粉(RS?)?

2-1蕉芋的介绍

蕉芋介绍

蕉芋介绍

蕉芋

蕉芋，又名旱藕、芭蕉芋、食用美人蕉等，主要分布在我国的南部地区，如贵州、广西、云南等地，是

美人蕉科属的一种多年生单子叶草本植物

蕉芋味甘、淡，性凉，入肺、肝、大肠三经，具清热利湿，健脾燥湿，化瘀导滞、解毒消肿、健脾胃，滋补之功，同时也是贵州苗族、布依族常用食材，属于药食两用植物。

蕉芋根茎

蕉芋的根茎富含淀粉、粗蛋白和粗纤维，铁、钙等微量元素及人体必需的多种

氨基酸。功效：清理肠道、防止肥胖、改善胆固醇代谢和抑制胆固醇结石形成，

防癌、降血脂、降血糖，是一种理想的低热、低脂肪食品原料。

地理标志物

2019年，贵州兴义芭蕉芋成功申请农产品地理标志产品。

蕉芋抗性淀粉(RS?)的作用与应用案例

3-13-23-3

健康价值商业价值资质

健康价值

Ce-RS3Ce-RS3Ce-RS3Ce-RS3Ce-RS3

对肠道菌群的调节作用调节血糖的作用

对血脂代谢的作用对肥胖的调节作用对便秘的改善作用

调控肠道菌群多样性及丰度Ce-RS3

调控肠道菌群多样性及丰度

Ce-RS3对肠道菌群的作用

Ce-RS3vsModel:

√普雷沃氏菌属特殊富集，在改善胆汁酸代谢物、TG、TC和体重水平方面更大的功效。√模型组中几乎没有发现阿克曼菌，Ce-RS3组中显著增加阿克曼菌的数量。

Ce-

Ce-RS3对肠道菌群的作用

Ce-RS3富集的明星菌属-阿克曼菌(Akkermansia)

·AKK菌隶属疣微菌门，阿克曼菌科，阿克曼菌属·丁酸的重要产生者之一

AKK菌的主要作用

√与肥胖、糖尿病、心血管疾病、低度炎症呈负相关，并在调

节宿主和肠道微生物之间的串扰中起着重要的作用。[1]

√AKK可改善糖尿病、脂代谢及相关的心血管疾病。[2]

√AKK丰度与胰岛敏感性及代谢状况呈正相关，可改善糖尿病

患者的炎症反应，改善肠道的屏障功能。[3]

[1]嗜黏蛋白阿克曼菌———种潜在的益生菌

i2iGrzeskowakL,ColdoMC,Manganic,etal.DstinctgutmicrobitainsoutheasternAfricanandnothernEuropeaninfants[].JPeditGastrenterolNut;2012,546):812-816.isjdeWeerthC,FuentesS,PuylaertP,etalIn