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2025食品安全管理员考试题库(+答案解析)

一、选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选A。

2.以下哪种食品贮存条件是错误的（）

A.常温保存的食品应储存在干燥、通风的环境

B.冷藏食品的温度应控制在08℃

C.冷冻食品的温度应控制在18℃以下

D.食品可以与清洁剂、消毒剂等一起存放

答案：D

解析：食品不能与清洁剂、消毒剂等有毒有害物品一起存放，以免污染食品。常温保存的食品在干燥、通风环境可减少变质风险；冷藏食品温度08℃能抑制部分微生物生长；冷冻食品18℃以下可长时间保存。所以选D。

3.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品添加剂生产管理办法》

C.《食品添加剂标签通则》

D.《食品添加剂安全标准》

答案：A

解析：食品添加剂的使用要遵循《食品添加剂使用卫生标准》，该标准规定了食品添加剂的使用范围和限量等内容。《食品添加剂生产管理办法》主要针对生产环节；《食品添加剂标签通则》侧重于标签方面；《食品添加剂安全标准》表述不准确。所以选A。

4.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，保障公众身体健康和生命安全，具有强制性。自愿性、推荐性、指导性都不符合食品安全标准的性质。所以选B。

5.下列哪种食品中可能含有较多的黄曲霉毒素（）

A.新鲜水果

B.新鲜蔬菜

C.发霉的花生

D.速冻水饺

答案：C

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，在发霉的花生、玉米等谷物中容易产生。新鲜水果、蔬菜一般不会有黄曲霉毒素；速冻水饺在正常生产和储存条件下也不会有。所以选C。

6.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明下列事项，其中不包括（）

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产企业的详细生产工艺流程

答案：D

解析：预包装食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等内容。食品生产企业的详细生产工艺流程不属于标签必须标明事项。所以选D。

7.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

解析：野生河鲀可能含有剧毒，严禁经营。养殖河鲀活鱼、整鱼也不能随意经营，只有农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品才允许经营。所以选D。

8.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员需每年进行健康检查，取得健康证明后才能参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。卫生许可证是企业经营的许可；食品生产经营许可证也是企业相关许可；营业执照是企业合法经营凭证。所以选A。

9.下列关于食品留样的说法，错误的是（）

A.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内

B.留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上

C.每个品种留样量应不少于100g

D.留样记录应包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息

答案：C

解析：每个品种留样量应不少于125g，而不是100g。留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，且留样记录应包含留样食品名称、时间、人员等信息。所以选C。

10.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.产品广告宣传资料

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，要查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保原料质量安全。法人身份证明、产品生产工艺文件、产品广告宣传资料与