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厨房安全培训课件
演讲人：
日期:
目录
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基础安全规范
食品卫生管理
设备操作安全
事故应急处理
火灾预防与应对
日常检查制度
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基础安全规范
刀具使用注意事项
使用刀具时应集中注意力，严禁嬉闹或打闹；切割食材时应保持稳定的姿势，确保刀刃方向安全。
刀具存放要求
刀具应放置在专用刀架或刀槽内，确保刀刃不外露；不使用时，应将刀具放置于安全位置，远离易燃易爆物品。
刀具使用与存放准则
厨房地面应采用防滑材料，确保地面干燥、无油污；如瓷砖地面，应铺设防滑垫或防滑条。
地面材料选择
保持地面清洁，及时清理油污、水渍等杂物；定期对地面进行保养，防止因老化而导致防滑性能降低。
地面清洁与保养
地面防滑措施要求
高温设备安全距离
在操作高温设备（如烤箱、蒸柜等）时，应保持安全距离，避免高温烫伤。
高温设备操作规范
高温设备防护区域
使用高温设备时，应严格按照操作规程进行，确保设备安全可靠；使用后应及时关闭电源，防止意外发生。
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设备操作安全
燃气灶点火流程规范
检查燃气管道
确保管道完好无损，没有老化、开裂、漏气等现象。
通风换气
在点火前要确保厨房通风，打开窗户或排气扇，排出燃气和烟气。
点火操作
按照燃气灶说明书的要求进行点火操作，确保点火成功，火焰稳定。
火焰监控
在使用过程中要时刻关注火焰情况，确保火焰不熄灭或不稳定。
湿手操作
切勿用湿手接触电器设备，以免发生触电事故。
电器防水
电器设备应远离水源，确保设备干燥，防止因水浸入而损坏或漏电。
禁止超负荷使用
不要超负荷使用电器设备，以免导致设备过热、损坏或引发火灾。
定期维护
定期对电器设备进行维护和保养，确保设备处于良好状态，预防事故的发生。
电器设备操作禁忌
选用符合国家标准或行业标准的压力容器，确保质量可靠。
在使用前应对压力容器进行检查，确保其完好无损、无锈蚀、无变形等情况。
按照压力容器使用说明书的要求进行操作，不要超压使用或长时间连续使用。
在存放压力容器时，应将其放置在通风、干燥、无腐蚀气体的地方，确保容器内的介质不会泄漏或变质。
压力容器使用须知
压力容器选择
压力容器检查
压力容器使用
压力容器存放
03
火灾预防与应对
用锅盖盖住油锅，使火焰熄灭，同时隔绝氧气。
迅速用锅盖盖住油锅
油锅起火用水扑救会使火势迅速扩大，造成更大损失。
切勿用水扑救
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04
油锅起火时，第一步是关闭燃气阀门，切断火源。
立即关闭燃气阀门
如果火势较大，应立即使用灭火器进行扑救。
使用灭火器
油锅起火处置方法
灭火器种类
根据厨房面积和火灾风险等级，合理配置灭火器数量，确保火灾发生时能够及时扑救。
灭火器数量
灭火器放置位置
灭火器应放置在易于取用的位置，如门口、通道等，并定期检查和维护，确保其有效性。
厨房应配置干粉灭火器或二氧化碳灭火器，以应对不同类型的火灾。
灭火器材配置标准
逃生通道标识要求
逃生通道标识明显
厨房内应设置明显的逃生通道标识，以便火灾发生时人员能够迅速疏散。
通道保持畅通
逃生通道应保持畅通无阻，不得堆放杂物或设置障碍物，以确保人员疏散顺畅。
应急照明设施
厨房内应配置应急照明设施，以保证火灾时人员能够看清逃生通道和疏散方向。
04
食品卫生管理
生熟分区存放原则
严格分区
将生食和熟食分开存放，避免交叉污染。
专用容器和工具
存放位置标识
为生食和熟食分别准备不同的容器和工具，确保不会相互污染。
在冰箱或储存柜上贴上明确的生熟标识，以便员工快速识别。
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食材保质期监控方法
定期检查食材的保质期，确保在有效期内使用。
定期检查
遵循“先进先出”原则，先使用存放时间较长的食材。
先进先出
根据食材的特性，合理调节储存环境的温湿度，延长保质期。
温湿度控制
员工在处理不同食材前后，必须洗手消毒，防止病菌传播。
交叉污染防护措施
洗手消毒
保持厨房环境、设备和工具的清洁卫生，防止污染。
保持清洁
合理安排加工流程，避免生熟交叉污染。例如，先处理生食再处理熟食，或者在不同区域进行加工。
加工流程控制
05
事故应急处理
用冷水冲洗受伤部位，降低局部温度，减轻疼痛和肿胀。
冷水降温
轻轻剪开并除去受伤部位的衣物，避免衣物粘连伤口。
剪除衣物
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04
立即离开高温区域或热源，避免继续受到伤害。
迅速脱离热源
涂抹烫伤药膏或抗菌药膏，预防感染并促进愈合。
涂抹药膏
烫伤急救处理步骤
用流动的清水或生理盐水清洗伤口，去除污垢和细菌。
清洗伤口
割伤止血操作规范
用干净的纱布或绷带压迫伤口，控制出血。
止血措施
用碘酒或酒精对伤口进行消毒，防止感染。
消毒处理
用无菌纱布或绷带包扎伤口，避免再次受伤或感染。
包扎保护
燃气泄漏应急流程
切断气源
立即关闭燃气阀门，切断气源。
开窗通风
迅速打开门
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