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2024年食品安全知识竞赛试题库与答案

一、单项选择题

1.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

3.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.产品保质期期满后六个月

B.产品保质期期满后一年

C.产品销售后六个月

D.产品销售后一年

答案：A

4.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。

A.五年内

B.八年内

C.十年内

D.终身

答案：A

5.食品生产企业在一年内累计（）因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.二次

B.三次

C.四次

D.五次

答案：B

6.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A.以甲醇为原料生产白酒

B.用工业用乙酸勾兑食醋

C.在辣椒酱中添加苏丹红

D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

答案：D

7.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A.吊白块

B.鸡精

C.白砂糖

D.淀粉

答案：A

8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

9.食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A.客户订单跟踪

B.企业固定资产

C.食品安全工作

D.企业对外宣传

答案：C

10.食品生产企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产活动。其目的是为了保证所生产食品的（）。

A.产量

B.质量

C.销量

D.利润

答案：B

11.食品生产企业的（）人员应当熟悉食品安全法律、法规、规章、标准和技术规范。

A.生产

B.采购

C.质量安全管理

D.销售

答案：C

12.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被（）。

A.给予警告

B.责令改正

C.处以罚款

D.吊销许可证

答案：D

13.食品生产企业（）对本企业的食品安全工作全面负责。

A.股东

B.法人代表

C.主要负责人

D.食品检验人员

答案：C

14.食品生产企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工（）知识培训。

A.企业文化

B.食品安全

C.职业规划

D.操作规程

答案：B

15.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A.边生产边整改

B.在三日内停止食品生产活动

C.立即停止食品生产活动

D.保持正常生产

答案：C

16.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向所在地县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。

A.1

B.3

C.5

D.7

答案：C

17.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和（）场所。

A.包装

B.清洁卫生

C.贮存

D.销售

答案：C

18.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。这里的“相适应”指（）。

A.设备或设施的数量、种类应满足生产需要

B.设备或设施的性能应满足生产需要

C.设备或设施的位置应满足生产需要

D.以上都是

答案：D

19.食品生产企业的厂区选址应当与有毒、有害场所以及其他污染源保持（）以上的距离。

A.10米

B.20米

C.30米

D.50米

答案：D

20.食品生产企业的车间墙壁应使用（）材料建造，以便于清洗消毒。

A.水泥

B.木质

C.瓷砖或其他光滑、不吸水、耐清洗的

D.塑料

答案：C

21.食品生产企业的清洁作业区与准清洁