2025年大学试题(大学选修课)-淮扬特色美食文化考试近5年真题荟萃附答案.docx

（图片大小可自由调整）

2025年大学试题(大学选修课)-淮扬特色美食文化考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.唐代有关重阳糕的记载比较详细。

2.“赤瑛盘内，高堆麟脯鸾肝；紫玉碟中，满盛驼蹄熊掌。”这是（）对盛宴豪饮的描述。

A、吴承恩

B、曹雪芹

C、施耐庵

D、罗贯中

3.还有一种“火饺”，下热油锅快速炸成嫩黄，吃起来既脆又香。

4.中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。

5.千百年来，淮扬菜以精细做工，清鲜平和，追求本味为特色，征服了文人食客的胃，也借助这些文人雅士的笔迈上了新的台阶。

6.佩茱萸，赏菊，饮黄酒和吃重阳糕，是重阳节的节日气象。

7.北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”这种形状已经类似今天的（）了。

A、馄饨

B、饺子

C、面条

D、粽子

8.淮点三绝之二----淮饺，又名小馄饨，炒米馄饨，是淮安地区久负盛名的小吃。

9.干吃时大多作佐酒小点，而用水泡着吃时，只需用开水冲泡数十分钟，待其全部泡开以后，便可食用。

10.白袍虾仁对（）选取极为讲究，就如“淮水煮白鱼”一样。

A、原料

B、辅料

C、器皿

D、火候

11.淮安建有可容纳（）石漕粮、全国最大的漕粮中转仓。

A、140万

B、150万

C、120万

D、110万

12.公元前的（）年，吴王夫差统率十万兵马，沿邗沟越淮河北上，终于在今天的山东莱芜大败十万齐军，这便是历史上有名的“艾陵之战”。

A、464

B、484

C、454

D、474

13.构成中国菜的主要部分是（）

A、素菜

B、地方风味菜

C、宫廷菜

D、少数民族菜

14.以淮安独特的手工杠子面，配上长鱼、虾仁、腰花、肚丝、以及各种肉类蔬菜，几十种浇头，丰俭由人，经济实惠。

15.朱桥镇早在本世纪内30年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。

16.北宋上元节食用的“圆子”，是我们现代（）的鼻祖了。

A、元宵

B、粽子

C、月饼

D、饺子

17.俗语“民以食为天”来自哪本书？（）

A、《三国志》

B、《黄帝内经》

C、《汉书》

D、《神农本草经》

18.《西游记》第（）回中写了一餐野菜素斋，一口气列出30多种家乡野菜佳品，其中黄花菜、马兰头、蒲根菜、枸杞头等，至今仍为淮扬名菜名点的常用原料。

A、八十三

B、八十四

C、八十五

D、八十六

19.这种遍布于江南江北的螃蟹，到了九十月间，（）前后，就进入成熟期，过去是满地乱爬的。

20.平桥豆腐绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工。

21.据记载，最早食盐的氏族就在盐城一带，（）是当地传统产业，淮安也就成了有名的食盐集散地。

22.建国（）周年国宴菜单依旧以淮扬菜为基准，特点是清淡可口，软烂嫩滑。

A、50

B、55

C、60

D、65

23.淮扬菜属于（）菜，其做工精细，一个简单的豆腐丝都能给你讲出许多故事。

A、文人

B、人文

C、历史

D、地域

24.仅仅因为原料的（）而与“开国第一菜”失之交臂，我们惋惜的同时，再一次见证了淮扬美食对选料新鲜的标准之高。

A、口感

B、细腻

C、色泽

D、失鲜

25.奔腾不息的淮水哺育了勤劳勇敢的淮安人民，也孕育了美味可口的淮扬美食。

26.五滋指：香、松、软、肥、淡。

27.屠宰不超过（）小时的猪后腿肉，是制作钦工肉圆的上佳原料。

A、一

B、三

C、两

D、五

28.著名文学大师、《西游记》作者吴承恩就曾写作过《平河桥》一诗。

29.朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。这是饮食活动对社会心理的调节功能。

30.（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。