贵州不同地区野生刺梨果籽多糖品质特征研究.pdfVIP

第16卷第7期食品安全质量检测学报Vol.16No.7

2025年4月JournalofFoodSafetyQualityApr.,2025

DOI:10.19812/ki.jfsq11-5956/ts.20250109001

引用格式:杨艳琳,李文彬,陈义烽,等.贵州不同地区野生刺梨果籽多糖品质特征研究[J].食品安全质量检测学报,

2025,16(7):181–189.

YANGYL,LIWB,CHENYF,etal.QualitycharacteristicsofwildRosaroxbunghiiseedspolysaccharidessourcedfrom

differentregionsofGuizhouProvince[J].JournalofFoodSafetyQuality,2025,16(7):181–189.(inChinesewithEnglish

abstract).

贵州不同地区野生刺梨果籽多糖品质特征研究

*

杨艳琳,李文彬,陈义烽,罗跃,马跃,杨莹莹,陈思思,胡凌涛,李正豪,宋亚

(茅台学院食品科学与工程系,仁怀564500)

摘要:目的探究贵州不同地区野生刺梨果籽多糖的品质特征。方法采用超声辅助酶法提取贵州11个不

同地区的野生刺梨果籽多糖,测定多糖理化性质,并比较其差异。结果贵州不同地区野生刺梨果籽多糖的成

分组成、理化性质、抗氧化性和应用品质不尽相同。理化性质方面,地区QD3的野生刺梨果籽多糖提取率(26.23%)

最高;地区QD5的野生刺梨果籽多糖溶解性(98%)最好;地区QD9的野生刺梨果籽多糖持油力(5.06g/g)和糖醛酸

含量(55.90%)最高;地区QD7的野生刺梨果籽多糖蛋白质含量(18.53%)最高;地区QD10的野生刺梨果籽多糖

中性糖含量(15.04%)最高。体外抗氧化性方面,地区QD3的野生刺梨果籽多糖2,2’-联氮-二(3-乙基苯并噻唑

啉-6-磺酸)二胺盐[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonicacid),ABTS]阳离子自由基清除能力最强[半

数抑制浓度(halfmaximalinhibitoryconcentration,IC50)为0.09mg/mL];地区QD10的野生刺梨果籽多糖羟基自

由基清除能力最强(IC50值=0.24mg/mL);地区QD2的野生刺梨果籽多糖1,1-二苯基-2-三硝基苯肼

(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力最强(IC50值=0.13mg/mL)。应用品质方面,添加地区

QD4的野生刺梨果籽多糖配方饼干的硬度最大;而添加地区QD1的野生刺梨果籽多糖配方饼干的酥脆性最

佳。结论贵州不同地区野生刺梨果籽多糖的品质差异明显,各具特征