2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：食材选购与储存技巧试题解析.docxVIP

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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：食材选购与储存技巧试题解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、食材选购技巧

要求：根据所学知识，从以下选项中选择正确的答案。

1.选购新鲜蔬菜时，以下哪种方法最有效？

A.观察外表是否有损伤

B.闻气味是否新鲜

C.摸手感是否光滑

D.以上都是

2.以下哪种水果适合长期储存？

A.葡萄

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

3.选购肉类时，以下哪种部位肉质最鲜嫩？

A.肉眼

B.肉皮

C.肉骨

D.肉筋

4.选购海鲜时，以下哪种方法最可靠？

A.观察鱼眼是否清澈

B.闻气味是否腥

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