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食堂厨师入职前食品安全培训考试

一、单选题（每题5分，共30分）

1.烹饪过程中，食品中心温度需达到（）以上，才能有效杀灭有害微生物，确保食品安全。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

解析：当食品中心温度达到70℃以上，大多数有害微生物如细菌、病毒等会被有效杀灭，从而保障食品安全。

2.处理生、熟食品时，为防止交叉污染，正确做法是（）。

A.使用同一套刀具和案板，先后处理生、熟食品

B.先处理熟食品，再处理生食品

C.用专门的刀具和案板分别处理生、熟食品

D.将生、熟食品混合处理后再分开烹饪

答案：C

解析：生食品可能携带大量细菌、寄生虫等，用专门的刀具和案板分别处理生

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