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ICS67.120.20
B45
T/JXXCCY
江西省乡村产业振兴协会团体标准
T/JXXCCY***—2025
富硒咸蛋
Selenium-enrichedsaltedeggs
2025-**-**发布2025-**-**实施
江西省乡村产业振兴协会发布
T/JXXCCY***—2025
目 次
前 言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4生产要求2
5质量要求2
6检验方法3
7检验规则3
8包装和标签4
9运输和储寸4
附录A（资料性附录）配方和生产工艺5
I
T/JXXCCY***—2025
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则规定起草。
本文件由江西省乡村产业振兴协会提出并归口。
本文件起草单位：江西农业大学、江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所、江西温汤佬食
品有限责任公司、江西天韵农业开发股份有限公司、盐津铺子食品股份有限公司
本文件主要起草人：涂勇刚、赵燕、尉腾、吴娜、周瑶敏、谌淑平、彭再生、徐丽兰、姚瑶、李锐、
杨斌、胡雪桃、毛积华、李道捷、谢敏。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
II
T/JXXCCY***—2025
富硒咸蛋
1.范围
本文件规定了即食咸蛋的要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包
装、运输及贮存。
本文件适用以咸鸡蛋、食用盐、水为原辅料，经选蛋、洗净、腌制、包装、高压灭菌等工艺制成的
即食咸蛋。
2.规范性引用文件
下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB/T4789.19食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验
GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法
GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定
GB7718预包装食品标签通则
GB21710食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
GB/T34262蛋与蛋制品术语和分类
NY/T1551禽蛋清选消毒分级技术规范
NY/T2798.11无公害农产品生产质量安全控制技术规范第11部分：鲜禽蛋
SB/T10638鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级
SB/T10639蛋与蛋制品分类代码
SB/T10895鲜蛋包装与标识
3.术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
富硒咸蛋
富硒新鲜禽蛋按硒含量标准要求经过挑选后为原料蛋，经咸蛋工艺腌制加工而成的再制蛋。
4.生产要求
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