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2024年餐饮部年度工作总结3（1篇）

就要走过的20_年是我们餐饮部恢复王常经营来不平凡

的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进

行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并

狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，

无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段

的工作总结如下：

一、加强内部管理工作：

1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后

首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并员工守则为纲结合

餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体

操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规

章制度开展日常管理工作。

2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知

识的培训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断），

每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工

作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工

作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇超过70人会议就向酒店

管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现

有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接

待。同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣

拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证

件的包立即上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束

后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的封，立即上交餐饮

部；厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会

议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人

收餐并兼顾值守前台。

3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并

根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。

4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更

换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。

5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局

面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐

厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责

任到人；安排专人分管部门内的男女寝室。

6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效

控制成本。

7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫

生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。

有效检查工作和杜绝稳患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮

部员工的考核内容之一。

二、加强员工福利方面的改善：

1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取

员工反馈意见积极改进。

2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一

方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。

3、在投影仪买回来后，不定期在会议室播放刚上映的大

片，并经常蛆织员工唱卡拉0K,通过开展系列活动，努力营造

团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。

4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，

给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。

三、合理改造硬件设施、设备。

1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理

规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高

了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。

2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布