2025年蛋糕师制作流程及技巧从业技能资格知识考试题库与答案.doc

2025年蛋糕师制作流程及技巧从业技能资格知识考试题库与答案

一、选择题

1．制作抹茶蛋糕时，抹茶粉一般与什么原料混合过筛？

A、低筋面粉

B、玉米淀粉

C、糖粉

D、可可粉

标准答案：A

2．油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

A.坚硬制品

B.松软制品

C.脆皮制品

D.装饰制品

标准答案：B

3．制作达克瓦兹蛋糕时，主体原料是？

A、杏仁粉和糖粉

B、低筋面粉和鸡蛋

C、玉米淀粉和牛奶

D、黄油和可可粉

标准答案：A

4．油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

A.很多油脂

B.较多油脂

C.较多面粉

D.很多面粉

标准答案：B