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2025年食品安全知识考试题及解析答案

一、选择题（每题3分，共60分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.食用色素

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品中的油脂、维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质。食用色素是用于改善食品色泽的添加剂，与防止食品氧化变质无关。

2.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是食品的最佳食用期。在保质期内，食品的风味、口感、安全性等各方面都能得到较好的保证。超过保质期，食品的品质可能会下降，但不一定就不能食用。生产日期是食品生产的日期，出厂日期是食品从工厂发出的日期，它们都不是保质期的含义。最终食用期这种表述不准确。

3.下列哪种食物中亚硝酸盐含量较高？（）

A.黄瓜

B.新鲜肉类

C.腌制不久的咸菜

D.苹果

答案：C

解析：亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类无机化合物，腌制不久的咸菜由于在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会在微生物的作用下转化为亚硝酸盐，且在腌制初期亚硝酸盐含量会逐渐升高。黄瓜和苹果等新鲜蔬菜水果本身亚硝酸盐含量较低。新鲜肉类一般亚硝酸盐含量也不高，但一些加工肉类可能会添加亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂。

4.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期

B.保质期

C.厂名、厂址

D.以上都是

答案：D

解析：在购买食品时，查看包装上的生产日期可以了解食品的生产时间，判断其新鲜程度；保质期可以帮助我们确定食品在一定条件下的品质保证期限；厂名、厂址能让我们了解食品的生产厂家信息，当出现质量问题时便于追溯和维权。所以以上内容都是选购食品时应关注的重要信息。

5.以下哪种烹饪方式能更好地保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它以水蒸气为传热介质，能在较低温度下进行烹饪，减少了食物中营养成分的流失，如维生素、矿物质等。油炸过程中，食物会吸收大量油脂，且高温会破坏食物中的营养成分，还可能产生一些有害物质。烧烤时，食物在高温下会产生多环芳烃等致癌物质，同时也会损失部分营养。腌制过程中，食物会加入大量的盐，且长时间腌制会使食物中的维生素等营养成分遭到破坏。

6.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，它是保障公众身体健康的重要技术支撑。食品生产经营者必须按照食品安全标准进行生产经营活动，不符合食品安全标准的食品不得生产经营。鼓励性标准和引导性标准通常不具有强制执行力，自愿性标准是企业可以自主选择是否遵循的标准，而食品安全标准具有强制性。

7.以下哪种情况不属于食物中毒？（）

A.食用变质食物引起的不适

B.暴饮暴食引起的肠胃不适

C.食用有毒蘑菇引起的中毒

D.食用含有农药残留的蔬菜引起的中毒

答案：B

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食用变质食物、有毒蘑菇、含有农药残留的蔬菜都属于摄入了有毒有害物质，可能引发食物中毒。而暴饮暴食引起的肠胃不适是由于进食量过大，超出了肠胃的消化能力，不属于食物中毒的范畴。

8.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.培训合格证

B.健康证明

C.从业资格证

D.卫生许可证

答案：B

解析：为了防止患有某些疾病的人员从事食品生产经营活动，将病菌传播给消费者，食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后才能上岗工作。培训合格证是证明人员参加过相关培训的证书；从业资格证是从事某些特定职业需要具备的资格证书；卫生许可证是食品生产经营企业符合卫生要求的凭证，不是个人上岗的必备证明。

9.下列哪种物质是允许在食品加工中使用的甜味剂？（）

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.阿斯巴甜

D.吊白块

答案：C

解析：阿斯巴甜是一种人工合成甜味剂，甜度高、热量低，在食品工业中被广泛使用，且在规定的使用范围和限量内是安全的。三聚氰胺是一种化工原料，不能用于食品加工，它曾被不法分子添加到奶粉中以提高蛋白质含量的假象，对人体健康有严重危害。苏丹红是一种工业染料，具有致癌性，严禁在食品中使用。吊白块是一种强致癌物质，常用于工业生产，不能用于食品加工。

10.以下哪种