2025年厨师职业技能鉴定高级试卷（西式烹饪）.docxVIP

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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷（西式烹饪）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工与配菜

要求：考察学生对刀工技巧和配菜知识的掌握程度，包括刀工技巧的应用、食材的选择和搭配。

1.下列哪种刀工适合于制作牛排？（）

A.推切刀法

B.切片刀法

C.切丁刀法

D.切丝刀法

2.在进行刀工操作时，以下哪种刀具的使用是错误的？（）

A.刀身平直，刀刃锋利

B.手握刀具时，手指紧贴刀背

C.刀具放在砧板上时，刀刃向上

D.刀具放在砧板上时，刀刃向下

3.以下哪种食材不适合作为西式烹饪中的配菜？（）

A.土豆

B.胡萝

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