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职业资格-导游证真题库_29

1、多选题西湖龙井茶有（）四绝之说。

A、?色绿

B、?香郁

C、?味醇

D、?形美

E、?叶嫩

正确答案：?A?B?C?D?

参考解析：西湖龙井茶（江南博哥）冲泡后，香气清高，汤色杏绿，叶底嫩绿，匀齐成多，有“色绿，香郁，味醇，形美”四绝之说。

2、单选题根据《侵权责任法》规定，地下设施致人损害责任采用的是（）归责原则。

A、?过错责任

B、?无过错责任

C、?过错推定责任

D、?公平责任

正确答案：?C?

参考解析：根据《侵权责任法》规定，地下设施致人损害责任采用的是一般过错推定原则。

3、多选题下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）。

A、?凤尾鱼翅

B、?遍地锦装鳖

C、?金蟾玉鲍

D、?水晶绘

E、?一品官燕

正确答案：?A?C?E?

参考解析：北京仿膳宫廷菜保留了清代宫廷菜的传统风味，北京北海公园仿膳饭庄、颐和园听鹂馆所经营的宫廷菜肴包括凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门奉鱼、金鱼鸭掌、溜鸡脯等名菜以及豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等名点。

4、多选题下列名菜中属于鲁菜的是（）。

A、?油爆双脆

B、?原壳鲍鱼

C、?符离集烧鸡

D、?海米珍珠笋

E、?五彩炒蛇丝

正确答案：?A?B?D?

参考解析：鲁菜的代表名菜有糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡、油爆双脆、葱烧海参、清蒸加吉鱼、清汤燕菜、炸蛎黄、油爆海螺、原壳鲍鱼、海米珍珠笋、燕窝四大件等。

5、多选题下列代表菜中属于川菜的有（）。

A、?鱼香肉丝

B、?宫保鸡丁

C、?夫妻肺片

D、?油爆双脆

E、?麻婆豆腐

正确答案：?A?B?C?E?

参考解析：川菜的代表名菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、灯影肉牛、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、怪味鸡等，油爆双脆属于鲁菜。

6、多选题下列白酒中属于浓香型酒的是（）。

A、?茅台

B、?贵阳大曲

C、?习水大曲

D、?洋河大曲

E、?泸州老窖特曲

正确答案：?B?C?D?E?

参考解析：泸州老窖特曲、五粮液酒、贵阳大曲、习水大曲、洋河大曲都属于浓香型白酒，茅台属于酱香型。

7、多选题根据葡萄酒的含糖量，分为（）等。

A、?干红葡萄酒

B、?半干红葡萄酒

C、?半甜红葡萄酒

D、?甜红葡萄酒

E、?特甜葡萄酒

正确答案：?A?B?C?D?

参考解析：根据葡萄酒的含糖量可以分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒；按酒的色泽可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三类。

8、多选题啤酒是一种含有多种（）的饮料酒。

A、?氨基酸

B、?硒

C、?维生素

D、?蛋白质

E、?二氧化碳

正确答案：?A?C?D?E?

参考解析：啤酒是一种含多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的饮料酒，它具有营养丰富、高热量、低酒度的特点，素有“液体面包”的美称。

9、多选题绍兴加饭酒具有（）和久藏不坏的特点。

A、?色泽橙黄清澈

B、?香气芬芳浓郁

C、?滋味鲜甜醇厚

D、?越陈越香

E、?甘润爽口

正确答案：?A?B?C?D?

参考解析：绍兴加饭酒古称“山阴甜酒”“越酒”，距今已有2300多年的酿造史了。具有色泽橙黄清澈、香气芬芳浓郁、滋味鲜甜醇厚、越陈越香、久藏不坏的特点。

10、多选题清代宫廷菜主要是在（）三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。

A、?山东风味

B、?满族风味

C、?西北风味

D、?四川风味

E、?苏杭风味

正确答案：?A?B?E?

参考解析：现在人们所说的宫廷菜，一般是指清代的宫廷风味菜，清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味、苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。

11、多选题素菜的特点有（）。

A、?营养独特，健身疗疾

B、?选料极广，珍品繁多，制作考究

C、?菜名寓意深远，古朴典雅

D、?原料全素，时鲜为主，清爽素净

E、?模仿荤菜，形态逼真，口味相似

正确答案：?A?D?E?

参考解析：素菜的特点主要有原料全素，时鲜为主，清爽素净；营养独特，健身疗疾；模仿荤菜，形态逼真，口味相似。

12、多选题关于粤菜，以下说法正确的是（）。

A、?选料广博奇杂

B、?汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺

C、?讲究调味醇正，口味偏于咸鲜

D、?口味清淡，重汤菜

E、?多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）

正确答案：?A?B?D?

参考解析：C选项是鲁菜的特点；E选项是川