黑龙江省第二届职业技能大赛（烘焙赛项）理论备考试题库（含答案）.pdfVIP

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黑龙江省第二届职业技能大赛（烘焙赛项）理论备考试题库

（含答案）

一、单选题

1.安装合格的通风设备不会出现0的现象。

A、有可靠的接地

B、噪声小

C、运转平稳

D、转动的设备用手可触到

答案：D

2.松质面包必须待面包内部成熟后再出炉，（）。

A、促进起发效果

B、防止层次不清晰

C、防止面包收缩

D、防止颜色不均

答案：C

3.在烘烤前，有些清酥面坯扎一些眼的目的是（）。

A、促进起发效果

B、防止颜色不均

C、防止面坯收缩

D、防止层次不清晰

答案：C

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