2025年操作工技能考核考试-冷藏工考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年操作工技能考核考试-冷藏工考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.电子秤的使用温度为（），超出此温度范围，准确度将大受影响。

A、0～35℃

B、0～40℃

C、0～100℃

D、-10～100℃

2.休止装置是在地磅不使用时，防止计量杠杆摆动的装置。

3.法定计量单位中常用的温度单位为（）。

A、摄氏度和开尔文

B、摄氏度和华氏度

C、开尔文和华氏度

D、摄氏度和湿度

4.肉类在冷却时，应将（）肉体挂在冷风机的吸风口处。

A、较瘦的

B、较肥的

C、外侧

D、较大的

5.软罐头食品可在杀菌温度115～120℃、加热时间为（）min左右下进行，使加热引起的风味、组织变劣减少到最低限度。

A、10

B、20

C、30

D、50

6.过热蒸汽位于（）。

A、过热区

B、过冷区

C、湿蒸汽区

D、都不是

7.速冻饺子在冻藏时最大质量问题是（）。

A、馅心变质

B、淀粉老化

C、水分蒸发

D、重量损失

8.储藏品防止微生物腐败的方法有高温杀菌、无菌化包装、减少起始菌数、加强卫生管理等。

9.职业具有社会性、目的性、规范性、稳定性和群体性。

10.在食品进入后续工序后，将食品由较高温度降至设定温度的过程叫预冷。

11.食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。

A、防止温度波动

B、升高温度融化冰晶

C、温度不宜太低

D、镀冰衣

12.求传热量的大小可以利用传热基本方程。

13.食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。

A、失水

B、失重

C、干耗

D、品质下降

14.冷却鱼的温度为（）。

A、0℃

B、2℃

C、3℃

D、4℃

15.5千克的物体温度升高10℃所吸收的热量为2000Kcal，则该物质的比热容为40Kcal/（Kg·℃）。

16.地磅应有专人使用，专人维修。

17.鱼类的冷却海水保鲜法特别适用于较为（）的品种且渔获量高度集中的围网作业和运输船上。

A、繁多

B、单一

C、稀少

D、珍贵

18.肉类两阶段快速冷却时，第一阶段冷却后，腿中心的温度还较高，约为（）左右。

A、10℃

B、20℃

C、25℃

D、30℃

19.块装禽肉冻藏时，因其表面光滑，不容易码好垛，堆垛时务必注意安全，要堆码牢固。

20.（）不是半导体材料。

A、硅

B、锗

C、硒

D、磷

21.与蒸发过程需要放出热量相反，凝结过程则会吸收热量。

22.冷库的电梯要定期做（）工作，也要定期做安全检查。

A、通风换气

B、开停机检查

C、卫生

D、卫生和消毒

23.包装设备维护的四项要求是安全、清洁、润滑和冷却。

24.对果蔬呼吸作用影响不大的因素是（）。

A、温度

B、湿度

C、含氧量

D、二氧化碳含量

25.酵母菌生长的最适宜温度是（）。

A、30～40℃

B、30～35℃

C、25～32℃

D、20～25℃

26.移动式磅秤是供货物室内搬运和盘点时称量用。

27.在台秤的移动过程中，应将（）拨下，卡住标尺，不使其损坏。

A、休止器

B、视准器

C、游铊

D、秤铊

28.制冷量是指单位时间内，由制冷机冷凝器中的制冷剂所移出的热量。

29.（）利用其伸缩的不同测量温度，其结构简单，易保养，可用作温度开关。

A、玻璃温度计

B、热电偶温度计

C、红外辐射温度计

D、双金属片温度计

30.羊肉（整腔）的实际容量定额比牛肉的（）。

A、大

B、小