2025年西式面点师职业资格考试模拟试题精选与解题思路.docxVIP

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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题精选与解题思路

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式糕点理论知识

要求：考察学生对西式糕点制作原理、原料使用、制作工艺等方面的理解。

1.选择题

（1）西式糕点的制作过程中，以下哪种原料主要用于提供结构？（）

A.糖B.蛋白C.面粉D.脂肪

（2）以下哪种面粉最适合制作松饼？（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

（3）在制作戚风蛋糕时，加入柠檬汁的目的是？（）

A.提香B.使蛋糕更松软C.改善口感D.增加营养价值

（4）以下哪种糕点属

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