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手工制茶考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种茶叶制作时不需要杀青？

A.绿茶B.红茶C.白茶

答案：C

2.手工炒茶常用的工具是？

A.铲子B.筷子C.扫帚

答案：A

3.红茶发酵的适宜温度是？

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃

答案：B

4.杀青的主要目的不包括？

A.抑制酶活性B.增加茶叶香气C.提高茶叶含水量

答案：C

5.乌龙茶摇青的作用是？

A.促进发酵B.去除水分C.固定形状

答案：A

6.手工揉捻茶叶的力度应？

A.由轻到重B.由重到轻C.始终均匀

答案：A

7.制作绿茶时，鲜叶采摘要求是？

A.一芽一叶初展B.一芽三叶C.单芽

答案：A

8.烘干茶叶时温度一般？

A.先高后低B.先低后高C.保持不变

答案：A

9.黑茶渥堆的环境要求是？

A.高温高湿B.低温低湿C.高温低湿

答案：A

10.以下哪种茶属于半发酵茶？

A.碧螺春B.铁观音C.祁门红茶

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.手工制茶的基本工序包括？

A.采摘B.杀青C.揉捻D.干燥

答案：ABCD

2.影响茶叶品质的因素有？

A.鲜叶原料B.制作工艺C.储存条件D.包装材料

答案：ABC

3.杀青的方法有？

A.炒青B.蒸青C.烘青D.晒青

答案：AB

4.揉捻茶叶的作用有？

A.塑造外形B.挤出茶汁C.促进发酵D.提高香气

答案：AB

5.茶叶干燥的方式有？

A.烘干B.炒干C.晒干D.风干

答案：ABC

6.以下属于绿茶制作工艺特点的有？

A.不发酵B.保留较多天然物质C.注重杀青D.发酵程度高

答案：ABC

7.红茶发酵过程中会发生哪些变化？

A.色泽变红B.香气形成C.茶多酚氧化D.形状固定

答案：ABC

8.手工制茶时选择鲜叶的标准有？

A.鲜嫩度B.匀净度C.新鲜度D.大小

答案：ABC

9.乌龙茶做青包括？

A.摇青B.晾青C.杀青D.揉捻

答案：AB

10.黑茶的独特工艺有？

A.渥堆B.陈化C.烘焙D.揉捻

答案：AB

三、判断题（每题2分，共10题）

1.手工制茶比机器制茶品质一定更好。（×）

2.杀青时间越长越好。（×）

3.白茶制作过程中没有揉捻工序。（√）

4.红茶发酵是茶叶自身氧化过程。（√）

5.揉捻力度越大，茶叶越容易破碎。（√）

6.烘干茶叶温度越高，干燥速度越快越好。（×）

7.采摘鲜叶时可以随意采摘。（×）

8.乌龙茶摇青次数越多越好。（×）

9.黑茶渥堆不需要控制时间。（×）

10.不同茶叶品种制作工艺完全相同。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述手工制茶中杀青的重要性。

答案：杀青能抑制鲜叶中酶的活性，防止茶叶发酵变质，同时散发部分水分和青草气，增加茶叶香气，为后续制作奠定基础，保持茶叶色泽和口感。

2.说明红茶发酵的要点。

答案：控制好温度（20-25℃）、湿度，掌握发酵时间。茶叶色泽由绿变红，香气逐渐形成，发酵适度才能保证红茶品质。

3.手工揉捻茶叶要注意什么？

答案：力度由轻到重，避免茶叶破碎，注意揉捻时间和程度，使茶叶初步成型，挤出茶汁，利于后续香气和滋味形成。

4.简述黑茶渥堆的作用。

答案：渥堆促使茶叶中的物质发生一系列生化反应，形成黑茶独特的色香味，如产生特殊香气，加深茶汤色泽，改善口感。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.探讨手工制茶与机器制茶的优缺点。

答案：手工制茶能灵活掌握工艺，注重细节，茶叶品质独特有个性，但效率低、成本高。机器制茶效率高、质量稳定，但缺乏手工的精细与变化，难以完全复制手工独特风味。

2.如何在手工制茶中传承与创新？

答案：传承方面要学习传统工艺精髓，遵循先辈经验。创新上可结合现代科技改进工具、优化工艺参数，开发新口味产品，吸引年轻消费者。

3.分析鲜叶采摘对茶叶品质的影响。

答案：鲜叶采摘的鲜嫩度、匀净度、新鲜度至关重要。过嫩或过老、不匀净、不新鲜都会影响后续制作，导致茶叶香气、滋味、外形等品质不佳。

4.讲述手工制茶过程中温度控制的意义。

答案：不同工序对温度要求不同，如杀青、发酵、干燥等。合适温度能促进或抑制相应的生化反应，保障茶叶色香味的正常形成，温度不当易致品质下降。