原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
食品展示HACCP表格
危害描述
微生物：由于食品展示温度不正确，引起微生物繁殖。
控制
正确的食品展示程序。
关键限度
（任何存在潜在危害的食品）。
若食品温度处在5°C—60°C之间：
展示时间小于2小时，必须对食品进行冰箱冷藏或立即食用。
展示时间为2-4两小时，食品必须立即食用。
展示时间超过4小时，食品不宜食用，必须进行处理。
监督程序
必须用测试温度计对自助餐台上存在潜在危害的食品每天进行监督。若食品未能保持在5°C以下或60°C以上，则需要运用4/2小时法则。
整改行动
任何保持在5°C以下或60°C以上的存在潜在危害的食品在两小时内必须被冷藏或立即食用。超过4小时的食品，必须被立即处理。
确认
食品展示程序应该由厨师长或厨师主管监督完成。内部审计、食品检测和投诉系统中将明确酒店标准。
文档评论（0）