2025年4月食品工厂机械与设备试题库含答案（附解析）.docx

2025年4月食品工厂机械与设备试题库含答案（附解析）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.可行的螺旋式预煮机的预煮时间的调节参数是（）。

A、螺旋转速

B、螺旋直径

C、螺旋角度

D、螺旋螺距

正确答案：B

2.旋转刮板式热交换器不会出现在（）。

A、蒸发过程

B、冷冻过程

C、干燥过程

D、杀菌过程

正确答案：A

3.液体混合设备的必备部件是（）。

A、夹套

B、温度计插套

C、人孔

D、搅拌浆

正确答案：A

4.最不可能用于打蛋机的搅拌器类型是（）。

A、钩形

B、拍形

C、框形

D、直浆形

正确答案：C

5.真空蒸发浓缩设备的优点不包括（）。

A、热能消耗低

B、热损失少

C、加速水分蒸发

D、适合热敏性物料

正确答案：C

6.锤击式粉碎机的进料方式是（）。

A、切向

B、轴向

C、径向

D、A、B和

正确答案：D

答案解析：锤击式粉碎机的进料方式有切向进料、轴向进料和径向进料等多种方式。切向进料是使物料沿着锤片的切线方向进入粉碎机；轴向进料是物料沿着粉碎机主轴的轴向进入；径向进料则是物料垂直于主轴方向进入。所以答案选D，包含了A、B和C三种进料方式。

7.真空蒸发系统中不可能出现（）。

A、冷凝器

B、换热器

C、蒸汽喷射泵

D、热风分配器

正确答案：A

8.罐壁上装挡板的圆柱形液体搅拌罐，出现在罐的轴线与搅拌器轴（）。

A、平行进

B、垂直进

C、重合时

D、斜交进

正确答案：C

9.旋合式封口适用于（）。

A、金属容器

B、玻璃容器

C、塑料容器

D、B和

正确答案：D

答案解析：旋合式封口是利用螺纹旋合的方式将瓶盖与瓶身紧密连接，这种封口方式适用于玻璃容器和塑料容器。对于玻璃容器和塑料容器来说，通过旋合的方式可以方便地实现密封，并且在需要打开时也能较为便捷地开启。而金属容器一般较少采用旋合式封口，更多的是采用卷封、压封等方式。

10.静态混合器一般不用于（）。

A、萃取

B、分散

C、溶解

D、过滤

正确答案：D

答案解析：静态混合器主要用于促进流体的混合、分散、溶解、萃取等过程，其工作原理是通过内部的混合元件使流体反复分割、移位、重新混合，以达到均匀混合的目的。而过滤是通过具有一定孔隙率的过滤介质，将流体中的固体颗粒等杂质截留下来，静态混合器并不具备过滤的功能。

11.搅拌磨的成品平均粒径可达（）。

A、3~4mm

B、3~4μm

C、2~3μm

D、2~3mm

正确答案：D

12.下列液体食品，（）不宜用常压灌装机灌装。

A、可乐

B、白酒

C、矿泉水

D、牛奶

正确答案：A

13.光电式果蔬分级原理中，与输送速度无关的是（）。

A、垂直屏障式

B、水平屏障式

C、脉冲式

D、遮断式

正确答案：D

14.在斗式提升机中，对于粒状较小而且磨损较小的物料，宜适用（）。

A、离心式

B、都可以

C、定向自流式

D、无定向自流式

正确答案：A

答案解析：离心式斗式提升机适用于粒状较小而且磨损较小的物料。它是利用高速旋转的叶轮将物料在离心力的作用下，从下部的进料口提升到上部的出料口。无定向自流式一般适用于流动性较好的块状物料；定向自流式适用于粉状或小块状、磨损性小、重度小的物料，但相比之下离心式对于粒状较小且磨损小的物料更为合适。

15.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。

A、60μm以下

B、50μm以下

C、30μm以下

D、40μm以下

正确答案：B

16.下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。

A、水封式

B、轨道回转式

C、淋水回转式

D、静水压式

正确答案：B

答案解析：轨道回转式杀菌设备是间歇式的，它通过罐体的回转实现物料的翻动和均匀受热杀菌，杀菌过程是间歇性的。静水压式、水封式、淋水回转式一般属于连续式杀菌设备。

17.以下过滤机型式中，可作连续操作是（）。

A、板框

B、真空

C、离心

D、B和C

正确答案：A

18.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。

A、喷雾干燥

B、低酸性罐头杀菌

C、气流干燥

D、冷冻干燥

正确答案：B

19.下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。

A、无篮式

B、静水压式

C、浸水回转式

D、淋水回转式

正确答案：B

20.下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为（）。

A、V型混合机

B、倾桶混合机

C、卧式螺旋环带混合机

D、对锥混合机

正确答案：C

21.在脱水蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。

A、喷淋式清洗机

B、鼓风式清洗机

C、单端式洗瓶机

D、振动清洗机

正确答案：B

答案解析：鼓风式清洗机通过鼓风使水产生强烈翻动，能更有效地去除蔬菜表面的杂质，相比其他几种清洗机，在脱水蔬菜加工中洗菜效果更好。振动清洗机主要利用振动来清洗，对于一些紧密附着的杂质清洗效果可能不如鼓风式；单端式洗瓶机主要