刀额新对虾过敏原：加工稳定性剖析与特征肽精准表征.docx

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2025-05-23 发布于上海
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刀额新对虾过敏原：加工稳定性剖析与特征肽精准表征

一、引言

1.1研究背景与意义

食物过敏是一种由免疫系统对特定食物中的蛋白质产生异常免疫反应而引发的疾病，在全球范围内，食物过敏的发病率呈显著上升趋势，严重威胁着人类的健康。据相关研究表明，儿童群体中食物过敏的发生率约为6%-8%，而在成年人中，这一比例约为3%-4%。食物过敏一旦发生，会累及人体多个系统，引发全身性急性荨麻疹、哮喘、过敏性鼻炎等症状，最为严重的情况下，甚至会导致过敏性休克，直接危及生命安全。在众多的食物过敏原中，甲壳类海产品由于其味道鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，然而，它也是引发食物过敏的主要原因之一，在八大类食物过敏