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2025食品微生物检验技术试题库及答案

一、单项选择题

1.以下哪种微生物属于原核微生物（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.病毒

2.常用于食品中细菌总数测定的培养基是（）

A.营养琼脂培养基

B.伊红美蓝培养基

C.高盐察氏培养基

D.马铃薯葡萄糖培养基

3.食品中大肠菌群的MPN值表示（）

A.最大可能数

B.最可能数

C.最小可能数

D.平均可能数

4.进行食品微生物检验时，采集的样品应（）

A.具有代表性

B.数量越多越好

C.只采集表面部分

D.随意采集

5.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）

A.肽聚糖

B.脂多糖

C.磷壁酸

D.蛋白质

6.以下哪种方法可用于食品中霉菌和酵母菌的计数（）

A.平板倾注法

B.滤膜过滤法

C.比浊法

D.显微镜直接计数法

7.食品中金黄色葡萄球菌的鉴定试验不包括（）

A.血浆凝固酶试验

B.甘露醇发酵试验

C.触酶试验

D.氧化酶试验

8.食品微生物检验中，无菌操作的目的是（）

A.防止微生物污染样品和环境

B.提高检验效率

C.降低检验成本

D.使操作更方便

9.以下哪种微生物在食品中生长繁殖可产生毒素（）

A.乳酸菌

B.双歧杆菌

C.肉毒梭菌

D.醋酸菌

10.食品中沙门氏菌的检验程序不包括（）

A.前增菌

B.选择性增菌

C.分离培养

D.血清学鉴定

11.用于食品微生物检验的玻璃器皿灭菌常用的方法是（）

A.高压蒸汽灭菌法

B.干热灭菌法

C.煮沸灭菌法

D.紫外线灭菌法

12.食品中微生物的生长与温度密切相关，嗜温菌生长的最适温度范围是（）

A.5-15℃

B.20-45℃

C.45-60℃

D.60℃以上

13.以下哪种培养基可用于分离培养食品中的乳酸菌（）

A.MRS培养基

B.BCG牛乳培养基

C.血平板培养基

D.沙保氏培养基

14.食品微生物检验中，采样时应遵循的原则不包括（）

A.无菌操作

B.随机采样

C.代表性采样

D.只采表层样品

15.食品中蜡样芽孢杆菌的检验，通常采用的培养温度是（）

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

16.以下哪种微生物可以通过产生芽孢来抵抗不良环境（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.枯草芽孢杆菌

D.酵母菌

17.食品中微生物检验的样品保存条件一般为（）

A.常温

B.冷藏

C.冷冻

D.高温

18.用于食品中微生物检验的试剂，其有效期应（）

A.越长越好

B.严格按照规定

C.无所谓

D.越短越好

19.食品中副溶血性弧菌生长的适宜盐浓度是（）

A.0.5%

B.3.5%

C.7%

D.10%

20.以下哪种方法可用于检测食品中微生物的代谢产物（）

A.气相色谱法

B.显微镜观察法

C.稀释平板法

D.划线分离法

二、多项选择题

1.食品中常见的微生物污染源包括（）

A.水

B.空气

C.土壤

D.人

2.以下属于食品微生物检验方法的有（）

A.培养法

B.显微镜检查法

C.免疫学方法

D.分子生物学方法

3.食品中微生物生长的影响因素有（）

A.温度

B.水分活度

C.pH值

D.氧气

4.食品中常见的致病菌有（）

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.志贺氏菌

D.李斯特菌

5.食品微生物检验的采样方法有（）

A.随机采样

B.分层采样

C.整群采样

D.系统采样

6.以下哪些培养基可用于食品中细菌的培养（）

A.营养肉汤培养基

B.乳糖胆盐发酵培养基

C.三糖铁琼脂培养基

D.葡萄糖蛋白胨水培养基

7.食品中霉菌和酵母菌的危害主要有（）

A.引起食品变质

B.产生毒素

C.影响食品的感官品质

D.降低食品的营养价值

8.食品微生物检验中，无菌技术包括（）

A.操作环境的无菌

B.操作器材的无菌

C.操作人员的无菌

D.样品的无菌

9.食品中微生物检验的质量控制包括（）

A.人员培训

B.仪器设备的校准

C.培养基和试剂的质量控制

D.检验结果的审核

10.以下哪些方法可用于食品中微生物的快速检测（）

A.酶联免疫吸附测定法（ELISA）

B.聚合酶链式反应（PCR）

C.生物传感器法

D.电阻抗法

三、判断题

1.所有的微生物对人体都是有害的。（）

2.食品中细菌总数越多，说明食品的卫生质量越差。（）

3.大肠菌群是食品被粪便污染的指示菌。（）