2025年厨师职业技能鉴定高级试卷（烹饪理论与实操技能）.docxVIP

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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷（烹饪理论与实操技能）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料知识与应用

要求：正确识别和描述各类烹饪原料，了解其特点、营养成分及适用菜肴。

1.下列哪种食材属于蛋白质含量较高的食材？

A.土豆

B.玉米

C.大豆

D.白萝卜

2.番茄炒蛋中，下列哪种调味品用于去腥增香？

A.生抽

B.老抽

C.蚝油

D.食盐

3.烹饪过程中，以下哪种食材不宜与豆腐同煮？

A.番茄

B.青椒

C.胡萝卜

D.蘑菇

4.在烹饪鱼时，以下哪种调料可用于去腥？

A.料酒

B.白胡椒粉

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