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2025年食品安全管理员考试试题库解析食品安全考试试题库卷及解析答案

一、选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了保证在产品出现质量问题等情况时，能够追溯到原料等的来源和相关信息，便于调查和处理。

2.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.焦糖色

D.食用香料

答案：B。解析：碳酸氢钠是膨松剂，可使食品膨胀、松软；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期；焦糖色是着色剂，用于改善食品色泽；食用香料用于增添食品的香气和风味。所以可作为防腐剂使用的是苯甲酸钠。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合下列哪项要求（）。

A.不得少于产品保质期满后三个月

B.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.不得少于一年

D.不得少于三年

答案：B。解析：同食品生产企业进货查验记录制度的规定类似，食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，目的是保障食品追溯和质量安全管理。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开加工过程

B.使用转基因食品

C.采用露天加工方式

D.以上都对

答案：A。解析：餐饮服务提供者公开加工过程，有利于消费者监督食品加工的卫生和规范情况，保障食品安全。使用转基因食品需要遵循相关规定，且并非倡导的普遍行为；露天加工方式存在较多卫生隐患，不利于食品安全保障。所以应该选择公开加工过程。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准。这是为了确保食品符合安全要求，保障消费者的生命健康和安全，所有涉及食品生产、经营等活动都必须严格遵守食品安全标准。

6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用农产品

C.药品

D.按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：C。解析：食品生产企业可以按照规定使用食品添加剂来改善食品品质和延长保质期；食用农产品是食品生产的常见原料；按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内也可用于食品生产。而药品有其特定的用途和管理规定，不能随意添加到食品中，以防止消费者误将食品当作药品使用或摄入过量的药物成分。

7.下列哪种食品储存条件要求最低温度（）。

A.常温食品

B.冷藏食品

C.冷冻食品

D.热藏食品

答案：C。解析：常温食品一般在自然环境温度下储存；冷藏食品通常要求温度在08℃；冷冻食品要求温度在18℃及以下；热藏食品是保持在一定高温状态。所以冷冻食品储存条件要求的最低温度。

8.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下不属于标签应当标明的事项是（）。

A.食品的名称、规格、净含量、生产日期

B.食品所含成分

C.食品生产经营许可证编号

D.保质期

答案：C。解析：预包装食品标签应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、食品所含成分等内容。食品生产经营许可证编号一般不是必须在预包装食品标签上标明的事项，但食品生产者的名称、地址和联系方式等相关信息可能会标注。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行______培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

答案：食品安全知识。解析：对职工进行食品安全知识培训，能够提高职工的食品安全意识和操作技能，使其了解食品生产经营过程中的安全要求和规范，从而更好地保障食品安全。

2.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等______控制；生产工序、设备、贮存、包装等______控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检