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食品安全卫生试题及答案
一、选择题
1.以下哪种食品最容易引起食物中毒？
A.煮熟的肉类
B.生鸡蛋
C.熟蔬菜
答案：B
2.食品安全中，以下哪种措施可以有效预防细菌性食物中毒？
A.食品加热至75℃以上
B.食品冷藏
C.食品腌制
答案：A
3.以下哪种食物最易受到农药污染？
A.蔬菜
B.肉类
C.水果
答案：A
4.食品添加剂的使用目的是什么？
A.增强食品口感
B.提高食品营养价值
C.保持食品原有色泽
答案：C
5.以下哪种食品最易受到重金属污染？
A.蔬菜
B.水果
C.海产品
答案：C
6.食品安全标准中，以下哪个指标表示食品中微生物限量？
A.细菌总数
B.大肠菌群
C.霉菌总数
答案：A
7.以下哪种食品加工方式可以杀死食品中的寄生虫？
A.煮熟
B.烤制
C.腌制
答案：A
8.以下哪个环节是食品安全管理的重点环节？
A.原料采购
B.食品加工
C.食品销售
答案：B
二、判断题
1.食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）
2.食品添加剂的使用不会对人体健康造成影响。（×）
3.食品中农药残留、重金属污染等指标超过国家标准，仍然可以食用。（×）
4.食品加工企业必须建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理。（√）
5.食品安全管理人员应当具备食品安全专业知识，确保食品加工、销售环节符合国家标准。（√）
三、简答题
1.简述食品安全的五要素。
答：食品安全的五要素为：原料采购、食品加工、食品储存、食品销售和食品消费。
2.简述食品添加剂的使用原则。
答：食品添加剂的使用原则为：安全、有效、适量、合理。
3.简述预防食物中毒的措施。
答：预防食物中毒的措施包括：保持食品新鲜，避免交叉污染，食品煮熟煮透，食品储存冷藏，定期清洗餐具等。
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