“巴渝工匠”杯重庆市第十四届居民服务业职业技能竞赛（中式面点师）备赛试题库（含答案）.docx

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“巴渝工匠”杯重庆市第十四届居民服务业职业技能竞赛（中式面点师）备赛试题库（含答案）

一、单选题

1.爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。()

A、爱集体

B、爱社区

C、爱科学

D、爱知识

答案：C

2.下列选项中,()是由面粉与油脂制作而成。()

A、干油酥

B、水油酥

C、混酥

D、蛋油酥

答案：A

3.面粉中所含的蛋白质是吸水能够形成面筋的麦谷蛋白和()。

A、球蛋白

B、谷蛋白

C、麦胶蛋白

D、谷胶蛋白

答案：C

4.配菜间在配制配料、小料时的做法是()。

A、菜点制作时临时配制

B、按原料种

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