2025年知识竞赛-餐饮业现场管理规范(6t实务)考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年知识竞赛-餐饮业现场管理规范(6t实务)考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.天天整合是紧接着天天处理的措施，通俗地说就是定规矩。

2.餐饮企业装修设计，设备安排要以美观，大方为基本原则。

3.食品安全的关节点都有明确的（）。

A、领导带头

B、控制方法和措施

C、清扫设备

D、清扫地面

4.天天处理首先要（）

A、检查

B、清除

C、动员

D、落实

5.紫外线灯每天在工作前，无人时幵启（）分钟

A、30

B、40

C、20

D、60

6.易腐食品验收后（）内进入冰箱

A、半小时

B、1小时

C、2小时

D、3小时

7.采取有效防虫害措施，能（）虫害“侵害”。

A、掌握

B、了解

C、杜绝

D、知道

8.所有物品“（）”就是每个物品的位置上要有铭牌。

A、有家

B、有名

C、有位置

D、有地方

9.厨房灶具设备必须做到，一（）一淸。

A、日

B、周

C、市

D、月

10.厨房纤尘不染，能（）人们养成好习惯

A、帮助

B、明确

C、了解

D、学习

11.二次更衣间是为了厨师进入厨房前2次更衣

12.“六T”实务验收合格单位分：示范单位、优秀单位、（）。

A、基本合格单位

B、合格单位

C、模范单位

D、金牌单位

13.“六T”实务能否开展并持之以恒首先取决于领导的决心。

14.建立追溯系统，供应商必须提供营业执照、组织机构代码证、税务登记证。

15.在餐厅照明开关上加点，标注营业灯、工作灯，起到了节约用电的作用。

16.供应商必须提供（），追査到源头。

A、生产许可证

B、营业执照

C、动物检疫合格证明

D、要都要

17.厨房垃圾桶必须加盖

18.货架离地（）摆放货品。

A、2CM

B、5CM

C、10CM

D、15CM

19.二次更衣是为员工进入（）前更衣、洗手消毒的场所。

A、厨房

B、仓库

C、专间

D、餐厅

20.天天改进，常年坚持是（）的

A、最容易

B、最难

C、最方便

D、最简单

21.要有人（）易耗品的破损情况，及时更新

A、跟踪

B、注意

C、关心

D、了解

22.（）有瞥示标记和使用说明

A、机械设备

B、各种刀具

C、各种砧板

D、各种筐，盘盛器

23.违禁食品原料有，河豚鱼、毛蚶、死黄鳝、（）等

A、死虾

B、巴鱼

C、死扇贝

D、海蟹

24.（）可以放一些不用的物品。

A、餐厅

B、通道

C、员工休息区

D、废旧区域

25.专间温度应该挖制在25度以下

26.“天天改进”就是要研究短效的问题

27.“天天改进”就是对“天天检查”内容进行“天天规范”后做改进修正。

28.整合的目的首先要（）对应。

A、多类

B、大类

C、纵向

D、横向

29.做到所有物品“（）”，是实施天天整合的基本要求

A、各有各家

B、整洁干净

C、摆放整齐

D、随意摆放

30.（）以制度形式固定下来，检査时有“法”可依

A、学习

B、思想工作

C、宣传

D、生产安全

31.天天（）的目的是为了让员工关注“六T”，养成习惯。

A、规范

B、改进

C、检查

D、处理

32.冰箱、冷库要（）清洗、化霜化冰。

A、经常