冷藏品的保管保养石家庄铁路刘秋平77课件.pptxVIP

冷藏品的保管保养石家庄铁路职业技术学院刘秋平

Contents目录01冷藏品的分类02冷藏品的拼箱混、包装和装箱

01冷藏品的分类

冷藏品的分类冷冻货物保鲜水果和蔬菜温度敏感货物一般冷藏货物冻禽畜肉类冻鱼和水产品冻水果和蔬菜冰琪琳奶制品等指运输期间温度必须保持在其冰点或损害点1℃之内。包括：保鲜肉类，根茎蔬菜（胡萝卜）、水果等。巧克力温控货物（药品、食品等）危险和敏感货物

02冷藏品的拼箱混装包装和装箱

冷藏货物拼箱的注意事项温度相对湿度呼吸作用气味低温是水果和蔬菜拼箱混装的主要条件。拼箱时，货物要求的冷藏温度越接近越好。低温可降低呼吸作用，但过低会冻坏；高温加快成熟，会降低防腐能力等。相对湿度也是水果蔬菜拼装混装的主要条件。相对湿度过高易造成腐败，相对湿度过低，会造成脱水、变色，失去鲜度。大部分水果相对湿度要求为85%-90%。相对湿度也是果蔬拼装混装的重要因素。果蔬呼吸会产生少量乙烯（一种催熟剂），可使某些水果和蔬菜早熟腐烂。不能将产生较多乙烯的果蔬与对乙烯敏感的果蔬拼箱混装。有些果蔬能发出强烈的气味，而有些果蔬又能吸收异味，这两类果蔬不能混装。

冷藏货物的包装包装是冷藏货物运输的重要组成部分，是防止货物损坏和污染的基础。适当的设计和高质量的包装材料能承受冷冻和运输全过程。包装应能够达到以下各项要求：（1）防止货物积压损坏（2）承受运输途中发生的冲击（3）标准的外型尺寸适于货盘或直接装入冷箱（4）防止货物脱水或减低水汽散失速度（5）在低温和潮湿情况下保持强度（6）防止串味（7）经得住-30℃或更低的温度（8）能支持堆放高度2.3m的货物

冷藏货物的装箱根据冷冻货物、保鲜货物、一般冷藏货物及危险品等特性的不同，在冷箱内的堆装方式也不同。冷冻货物、保鲜货物、一般冷藏货物及危险品等，由于货物本身不会发出热量，而且在装箱前已预冷到设定的运输温度，其堆装方式仅需将货物紧密堆装成一个整体即可。在货物外包装之间、货物与箱壁之间不应留有空隙。但所装货物应低于红色装载线，只有这样，冷空气才能均匀地流过货物，保证货物达到要求的温度。保鲜货物因呼吸作用产生微量气体和热量。堆装方式应当使冷空气能在包装材料和整个货物之间循环流动，带走因呼吸产生的气体和热量，补充新鲜空气。

谢谢欣赏