2025年高等教育经济类自考-05746食品卫生学考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年高等教育经济类自考-05746食品卫生学考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.食品容器、包装材料的主要卫生问题为（）。

A、聚合物单体

B、降解产物的毒性

C、添加助剂的使用

D、有毒重金属

E、以上都不是

2.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A、兑入其他油

B、白陶土吸咐

C、加碱去毒

D、紫外线照射

E、加酸

3.粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（）。

4.我国对食品容器、包装材料、食品用工具设备进行卫生管理的主要内容有哪些？

5.抢救食物中毒最常用的措施为（）。

6.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏（）。

A、日晒

B、盐腌

C、煮沸

D、加碱处理

E、加酸处理

7.8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d~20次/d，粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。引起该食物中毒的病原菌可能是（）。

A、沙门氏菌属

B、副溶血性弧菌

C、肉毒梭菌

D、葡萄球菌

E、变形杆菌属

8.对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（）。

A、定期对食品从业人员体检

B、食用前彻底加热

C、屠宰过程中严格遵守卫生要求

D、应用抗氧化剂

E、低温保存食物

9.转基因食品管理涉及哪几方面的问题？

10.食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用（）。

A、盐腌8h

B、曝晒24h

C、用小苏打处理24h

D、用酒泡24h

E、反复蒸煮2h

11.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是（）。

A、肾脏

B、骨骼

C、卵巢

D、肝脏

E、神经系统

12.何种细菌可引起“神奈川”现象？（）

A、沙门菌属

B、变形杆菌

C、葡萄球菌

D、副溶血性弧菌

E、蜡样芽胞杆菌

13.在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）季。

14.下列中毒中由食品污染引起的食物中毒是（）。

A、河豚鱼中毒

B、木薯中毒

C、毒蕈中毒

D、肉毒中毒

E、发芽马铃薯中毒

15.常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。

16.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A、肝脏

B、卵巢

C、皮肤

D、血液

17.我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1（）。

A、≤0.5μg/g

B、≤0.2μg/g

C、≤0.1μg/g

D、不得检出

18.花生最易受到（）污染而出现食品卫生学问题。

A、大肠菌

B、肠道致病菌

C、霉菌

D、酵母菌

19.植物蛋白酶抑制剂在谷类的（）中含量更高。

A、种籽

B、谷皮

C、胚乳

D、胚芽

20.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（）。

A、肉制品

B、豆制品

C、罐头食品

D、自制发酵食品

E、鱼制品

21.亚硝胺在（）条件下稳定。

A、酸性环境

B、中性环境

C、碱性环境

D、pH=4

E、pH=10

22.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

A、脂肪

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、纤维素

23.抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？

24.大豆皂甙有哪些生物学作用？

25.食品容器、包装材料污染

26.食物中毒的行病学特点有哪些？

27.做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先