DB43_T 2408-2022 宽皮柑橘速冻加工技术规程.docxVIP

ICS67.080.10

ICS67.080.10CCSX24

湖南省地方标准

DB43/T2408—2022

宽皮柑橘速冻加工技术规程

Codeofpracticeforquick-freezingprocessingofmandarin

2022-07-08发布2022-10-08实施

湖南省市场监督管理局发布

DB43/T2408—2022

I

目次

前言 Ⅲ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原料要求 1

5生产加工过程卫生要求 1

6加工工艺 2

7包装 2

8标签、标志、贮存、运输 2

DB43/T2408—2022

III

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖南省农业农村厅提出。

本文件由湖南省食品标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：湖南省农产品加工研究所、辣妹子食品股份有限公司。

本文件主要起草人：张菊华、刘伟、鲁劲峰、李高阳、付复华、朱向荣、苏东林、李绮丽、丁胜华、梁曾恩妮、杨丽。

DB43/T2408—2022

1

宽皮柑橘速冻加工技术规程

1范围

本文件规定了宽皮柑橘速冻加工的原料要求、生产加工过程卫生要求、加工工艺、包装、标签、标志、贮存及运输。

本文件适用于宽皮柑橘的速冻加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB

2762

食品安全国家标准食品中污染物限量

GB

2763

食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB

5749

生活饮用水卫生标准

GB

7718

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB

14881

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB

28050

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB

31646

食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范

NY/T2655加工用宽皮柑橘

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4原料要求

4.1宽皮柑橘

应符合GB2762、GB2763和NY/T2655规定。果实成熟度要求果面着色不小于70％，可溶性固形物不低于8.5％。

4.2生产加工用水

应符合GB5749的规定。

5生产加工过程卫生要求

应符合GB14881的规定。

DB43/T2408—2022

2

6加工工艺

6.1工艺流程

↓

柑橘原料贮藏→选果→清洗、漂烫→剥皮→分瓣→速冻→包装。

6.2速冻加工技术要求

6.2.1原料贮藏

宽皮柑橘可进行短期贮藏，库温宜控制在5℃~8℃、湿度85％～90％。贮藏时间不超过1个月。

6.2.2选果

宽皮柑橘运至加工厂后，应剔除腐烂果、病虫果、生果、畸形果及外来杂质。

6.2.3清洗、漂烫

鲜果原料通过专用设备进行清洗，再用热水漂烫，漂烫温度为60℃~95℃,时间不超过2min，以附着于橘球上的橘络能除净为度。

6.2.4剥皮

采用人工剥皮或机械剥皮，注意不伤及橘球。人工剥皮从蒂部开始，剥好的橘球蒂部孔朝上摆放，宜于分瓣。

6.2.5分瓣

分瓣时用力不宜过大，避免橘片内伤。

6.2.6速冻

6.2.6.1流化床单体速冻

将全果或橘片通过传送网带送至流化床速冻机中，冷空气温度为-31℃~-35℃,速冻时间为10min～20min，至产品中心温度达到-18℃及以下。

6.2.6.2低温速冻库

全果采用镂空的塑料周转箱（箩）装箱，在-35℃低温速冻库快速冻结，至产品中心温达到-18℃及以下。码托高度不超过1.2m，间距宜在15cm以上。

7包装

包装车间环境温度宜保持0℃~5℃,包装材料应耐低温、易清洁，符合相关食品安全国家标准规定。

8标签、标志、贮存、运输

8.1标签、标志

DB43/T2408—2022

3

速冻橘片预包装产品标签应符合GB7718、GB28050及相关规定；标志应符合GB/T191的规定。