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ICS67.020
CCSX01
37
山东省地方标准
DB37/T4712—2024
预制菜通用设计指南
Generaldesignguidelineforprepareddishes
山东省市场监督管理局
发布
DB37/T4712—2024
目
次
前言.................................................................................II
1
范围...............................................................................1
规范性引用文件.....................................................................1
术语和定义.........................................................................1
总则...............................................................................1
供应设计...........................................................................1
产品设计...........................................................................2
加工设计...........................................................................2
包装设计...........................................................................2
销售设计...........................................................................2
贮存设计..........................................................................2
流通设计..........................................................................3
废弃物处置........................................................................3
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
参考文献..............................................................................4
I
DB37/T4712—2024
前
言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由山东省商务厅提出、归口，并组织实施。
II
DB37/T4712—2024
预制菜通用设计指南
1
2
范围
本文件提供了预制菜供应、产品、包装、销售、流通等方面的通用设计指南。
本文件适用于预制菜的整体设计。
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB14881
GB31605
GB/T40040
食品安全国家标准
食品生产通用卫生规范
食品冷链物流卫生规范
食品安全国家标准
餐饮业供应链管理指南
3
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化
预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产
品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
注：不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、
披萨等。
4
4.1
宜通过菜品的标准化生产，提高预制菜品质与口感的稳定性，快速响应消费需求，满足多样化的
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