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食物中毒及其预防
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目录
食物中毒的定义
壹
食物中毒的类型
贰
食物中毒的症状
叁
食物中毒的原因
肆
食物中毒的预防措施
伍
应对食物中毒事件
陆
壹
食物中毒的定义
食物中毒概念
根据病原体类型，食物中毒可分为细菌性、化学性和寄生虫性等。
食物中毒的分类
食物中毒症状包括恶心、呕吐、腹痛和腹泻等，严重时可危及生命。
食物中毒的症状
食物中毒的分类
细菌性食物中毒
由沙门氏菌、大肠杆菌等细菌引起，常见于未充分煮熟的肉类和蛋类。
寄生虫性食物中毒
食用了含有寄生虫如绦虫、弓形虫的未煮熟肉类或鱼类，可导致寄生虫感染。
化学性食物中毒
病毒性食物中毒
由于摄入了含有农药、重金属等有毒化学物质的食物导致，如误食被污染的水产品。
诺如病毒是常见的病毒性食物中毒原因，常通过受污染的海鲜或未洗净的水果传播。
贰
食物中毒的类型
细菌性食物中毒
沙门氏菌是常见的食物中毒细菌，通常由食用受污染的肉类和蛋类引起。
沙门氏菌中毒
01
大肠杆菌O157:H7等菌株可导致严重食物中毒，常见于未煮熟的蔬菜和肉类中。
大肠杆菌感染
02
化学性食物中毒
食用含有农药残留的蔬菜水果，如未洗净的草莓，可能导致化学性食物中毒。
农药残留中毒
食品中添加剂如防腐剂、色素过量使用，可能导致人体中毒反应。
食品添加剂过量中毒
海鲜如贝类若含有过量重金属，如汞，长期食用可能引起中毒。
重金属污染中毒
植物性食物中毒
农药残留中毒
食用含有高浓度农药残留的蔬菜水果，可能导致中毒症状，如头痛、恶心。
天然毒素中毒
不当加工储存
未正确加工或储存植物性食品，如豆类未煮熟，可能导致食物中毒。
摄入含有天然毒素的植物，如发芽的马铃薯中的龙葵素，可引起食物中毒。
误食有毒植物
误将有毒植物如夹竹桃、曼陀罗等当作可食用植物摄入，可导致严重中毒。
动物性食物中毒
沙门氏菌中毒
大肠杆菌感染
01
沙门氏菌是常见的食物中毒细菌，通常通过未煮熟的肉类和蛋制品传播。
02
大肠杆菌O157:H7等菌株可引起严重食物中毒，常见于未洗净的蔬菜和未充分煮熟的肉制品中。
叁
食物中毒的症状
轻度食物中毒症状
食用含有农药残留的蔬菜水果，可能导致头晕、恶心等化学性食物中毒症状。
农药残留中毒
食品中添加剂如防腐剂、色素过量使用，可能导致人体化学性食物中毒。
食品添加剂过量
摄入过量的铅、汞等重金属污染的食物，可引起严重的化学性食物中毒。
重金属中毒
01
02
03
中度食物中毒症状
食物中毒主要通过摄入被污染的食物传播，如生肉、未洗净的蔬菜等。
食物中毒的传播途径
食物中毒按病原体分为细菌性、病毒性和化学性等类型，各有不同症状和处理方法。
食物中毒的分类
重度食物中毒症状
食用含有过量农药残留的蔬菜水果，可能导致头晕、恶心等中毒症状。
农药残留中毒
01
误食含有天然毒素的植物，如发芽的土豆或未处理的豆角，可引起食物中毒。
天然毒素中毒
02
误将有毒植物如夹竹桃、曼陀罗等当作可食用植物，可导致严重食物中毒。
误食有毒植物
03
食用腐败变质的植物性食品，如霉变的坚果，可能引起中毒反应。
植物腐败变质
04
肆
食物中毒的原因
食品加工不当
01
由沙门氏菌、大肠杆菌等细菌引起，常见于未充分煮熟的肉类和蛋制品中。
02
由于摄入含有农药、重金属或食品添加剂过量的食物导致，如误食含有亚硝酸盐的食品。
03
通常通过受污染的水或食物传播，如诺如病毒引起的胃肠炎，常见于海鲜和生食中。
04
食用含有寄生虫的未煮熟或半生不熟的肉类、鱼类等引起，如弓形虫病和肝吸虫病。
细菌性食物中毒
化学性食物中毒
病毒性食物中毒
寄生虫性食物中毒
食品储存不当
沙门氏菌是常见的食物中毒细菌，通常通过污染的肉类和蛋类传播，引起发热和腹泻。
沙门氏菌中毒
金黄色葡萄球菌产生的肠毒素是引起食物中毒的主因，常见于未妥善保存的熟食中。
金黄色葡萄球菌中毒
食品交叉污染
食物中毒按病原体可分为细菌性、病毒性和化学性等类型，各有不同症状和处理方法。
食物中毒的分类
食物中毒通常通过摄入被污染的食物或饮料传播，如生肉、未洗净的蔬菜等。
食物中毒的传播途径
食品原料污染
食用含有农药残留的蔬菜水果，可能导致头晕、恶心等化学性食物中毒症状。
农药残留中毒
摄入过量的铅、汞等重金属污染的食物，可引起中毒，损害神经系统。
重金属污染中毒
食品中添加剂如防腐剂、色素过量使用，可能导致人体中毒反应。
食品添加剂过量中毒
伍
食物中毒的预防措施
食品采购与储存
食用含有高浓度农药残留的蔬菜水果，可能导致头晕、恶心等中毒症状。
农药残留中毒
摄入含有天然毒素的植物，如发芽的土豆中的龙葵素，可引起食物中毒。
天然毒素中毒
误将有毒植物如夹竹桃、马蹄莲等当作可食用植物食用，可导致中毒。
误食有毒植物
食用腐败变质的植物性食品
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