琼菜工坊知到智慧树期末考试答案题库2025年海南经贸职业技术学院.docxVIP

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琼菜工坊知到智慧树期末考试答案题库2025年海南经贸职业技术学院

黄牛肉中以饲养（）左右的牛肉质较好。

答案:3年

高级清汤的制作,是以（）为原料的。

答案:母鸡瘦肉

高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。（）

答案:对

食物蛋白质互补应遵循互补原则但（）除外

答案:植物性食物越多越好

预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。（）

答案:对

韭菜属于（）

答案:叶菜类

除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选（）

答案:刮剥洗涤法

通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）

答案:鸡蛋蛋白质

适合于碱发的原料是（）。

答案:鱿鱼

达到规定的成品标准,

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