餐具清洗与消毒操作流程.pptxVIP

餐具清洗与消毒操作流程汇报人：可编辑2024-01-06

目录餐具清洗流程餐具消毒流程餐具存储与保管安全注意事项

01餐具清洗流程

03准备清洗剂，如洗洁精、消毒液等。01确保水源充足，水质干净。02准备清洗工具，如刷子、海绵、百洁布等。准备工作

010203将餐具按材质分类，如陶瓷、玻璃、金属等。将餐具按用途分类，如碗、盘、筷子、勺子等。将餐具按污渍程度分类，轻微污渍和重度污渍分开。分类整理

将餐具放入足够的水中，加入适量的清洗剂。根据餐具材质和污渍程度浸泡适当的时间。浸泡过程中适当搅拌，使清洗剂充分接触餐具表面。浸泡清洗

使用刷子或海绵等工具，对餐具表面进行刷洗。注意力度适中，避免损坏餐具。针对重度污渍和死角部位，可采用局部加强刷洗。刷洗

123将刷洗后的餐具放入清水中漂洗。漂洗时适当搅拌，确保清洗剂充分溶解并随水排出。漂洗后用干净的毛巾擦干餐具表面的水分。漂洗

02餐具消毒流程

将餐具放入沸水中，保持10-15分钟，适用于耐热的玻璃、陶瓷、不锈钢等材质餐具。煮沸消毒紫外线消毒蒸汽消毒化学消毒利用紫外线照射餐具表面，杀灭细菌和病毒，适用于各种材质的餐具。通过高温蒸汽对餐具进行消毒，适用于耐热的玻璃、陶瓷、不锈钢等材质餐具。使用消毒剂对餐具进行浸泡或擦拭，适用于不耐热的塑料、木质等材质餐具。消毒方式选择

煮沸消毒器将餐具放入消毒器内，加入适量清水，加热至沸腾后保持一定时间。紫外线消毒灯使用紫外线消毒灯照射餐具表面，注意灯管寿命和照射时间。蒸汽消毒器将餐具放入消毒器内，加入适量清水，加热至产生蒸汽后保持一定时间。化学消毒剂选择合适的消毒剂，按照说明书配制消毒液，将餐具浸泡或擦拭。消毒设备使用

煮沸消毒无需使用消毒液，直接照射即可。紫外线消毒蒸汽消毒化学消据消毒剂说明书配制适量的消毒液，将餐具浸泡或擦拭。加入适量清水，加热至沸腾后保持一定时间。加入适量清水，加热至产生蒸汽后保持一定时间。消毒液配制

煮沸消毒保持10-15分钟，温度达到100℃。紫外线消毒照射时间一般为5-10分钟，根据紫外线灯的功率和照射距离而定。蒸汽消毒保持10-15分钟，温度达到100℃以上。化学消毒根据消毒剂说明书控制浸泡或擦拭时间，一般为5-10分钟。消毒时间与温度控制

用清水冲洗餐具表面残留的消毒液和污渍。用干净的抹布擦干或晾干。将餐具分类存放于通风干燥处。消毒后处理

03餐具存储与保管

将不同种类的餐具分开存放，避免混杂，方便管理和使用。分类存放直立放置避免堆放餐具应直立放置，以便沥干水分，保持干燥。避免将餐具堆放在一起，以免相互碰撞造成损坏。030201餐具存放方式

餐具应存放在干燥的环境中，避免潮湿，以免滋生细菌。干燥环境存放环境应通风良好，保持空气流通，减少细菌滋生的机会。通风良好餐具存放环境的温度应适宜，不宜过高或过低，以保持餐具的品质和使用寿命。温度适宜餐具存放环境

餐具使用后应及时清洗，避免食物残渣和污渍长时间停留在餐具上。及时清洗定期对餐具进行消毒处理，以杀灭细菌和病毒。定期消毒对于塑料等有一定使用寿命的餐具，应定期更换以保证使用安全。定期更换餐具存放时间

04安全注意事项

在进行餐具清洗与消毒操作时，应穿戴工作服和口罩，以减少灰尘和细菌的吸入。穿戴工作服和口罩为了防止手部皮肤直接接触餐具，应戴手套进行操作。戴手套手套应定期更换，以保持清洁和卫生。定期更换手套个人防护措施

保持通风在清洗和消毒过程中，应保持室内通风良好，以减少空气中的细菌和异味。定期检查设备清洗和消毒设备应定期检查，确保其正常运转，避免因设备故障而影响清洗和消毒效果。避免使用刺激性化学物质在清洗餐具时，应避免使用含有刺激性化学物质的清洁剂，以免对人体造成危害。清洗与消毒操作安全

在清洗和消毒过程中，如发现异常情况，如餐具破损、设备故障等，应及时采取措施处理，以免造成危害。发现异常情况应及时处理对于发现的异常情况，应记录并上报相关部门，以便及时采取措施改进工作流程。记录异常情况并上报异常情况处理

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