DB510129T 002-2014 地理标志保护产品 出阝江青梅酒加工技术规范.docxVIP

DB510129

四川省(区域性)地方标准

DB510129/T002—2014

地理标志保护产品出江青梅酒加工技术规范

Productofgeographicalindication——TechnicalspecificationforProducingChujianggreenplumwine

2014-12-01发布2014-12-20实施

成都市大邑质量技术监督局发布

I

DB510129/T0022014

前言

本标准根据《地理标志产品保护规定》和GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由成都市大邑质量技术监督局提出。本标准由四川省质量技术监督局批准。

本标准起草单位：成都市大邑质量技术监督局、大邑县质量技术监督协会、四川梅鹤山庄酒业有限公司。

本标准主要起草人：李小强、周育红、李忠良。

1

DB510129/T002—2014

地理标志保护产品邮江青梅酒加工技术规范

1范围

本标准规定了邮江青梅酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、分类、加工工艺、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的邮江青梅酒。

2规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。

GB317白砂糖

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB4789.2食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.12食品中铅的测定方法

GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准GB15037—2006葡萄酒

GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析法

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3地理标志产品保护范围

限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即四川省大邑县邮江镇、晋原镇、悦来镇、苏家镇、斜源镇、西岭镇、花水湾镇、鹤鸣乡共8个乡镇现辖行政区域范围，见附录A。

4术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

4.1

2

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邮江青梅酒Chujianggreenplumwine

在本标准第3章规定范围内加工的青梅酒，以本标准加工工艺进行管理，产品质量符合本标准要求的青梅酒。

4.2

青梅酒greenplumwine

以鲜青梅或青梅汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，还有一定酒精度的发酵酒。4.3

干青梅酒drygreenplumwine

含糖(以还原糖计)不大于4.0g/L的青梅酒。或者当总糖与总酸(以柠檬酸计)的差值不大于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的青梅酒。

4.4

半干青梅酒semi-drygreenplumwine

含糖为(4.1～12.0)g/L的青梅酒。或者当总糖与总酸(以柠檬酸计)的差值不大于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的青梅酒。

4.5

半甜青梅酒semi-sweetgreenplumwine含糖为(12.1～50.0)g/L的青梅酒。

4.6

甜青梅酒sweetgreenplumwine含糖大于50.0g/L的青梅酒。

5分类

产品按总糖含量不同分为干青梅酒、半干青梅酒、半甜青梅酒、甜青梅酒。

6加工工艺

6.1工艺流程

按图1的规定进行。

按图1的规定进行。

鲜青梅清洗

灌装除菌澄清过滤

糖渍发醉

过滤陈酶

果液分图

接种发酵

入池

冷藏

脱盐

调配

盐渍

杀菌

图1青梅酒加工工艺流程图

3

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6.2关键控制环节

6.2.1原料

选用本标准第3章规定范围内种植的新鲜青梅，收购24h内应进行加工处理。

6.2.2盐渍

根据鲜青梅果成