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2025年食品安全知识竞赛考试试题库（答案+解析）

一、选择题

1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜B.腌制不久的蔬菜C.新鲜水果D.奶制品

答案：B

解析：新鲜蔬菜和水果本身亚硝酸盐含量较低，奶制品一般也不含有较高亚硝酸盐。而腌制不久的蔬菜，在腌制过程中，硝酸盐会被微生物还原为亚硝酸盐，所以在腌制初期亚硝酸盐含量会升高，因此答案选B。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂是常见的防腐剂？（）

A.山梨酸钾B.食用色素C.甜蜜素D.碳酸氢钠

答案：A

解析：山梨酸钾是一种常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，从而延长食品的保质期。食用色素主要用于改善食品的色泽；甜蜜素是一种甜味剂；碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵和膨胀，所以答案是A。

3.下列哪种食物不宜与鸡蛋同食？（）

A.豆浆B.牛奶C.面包D.苹果

答案：A

解析：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它会抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。如果与鸡蛋同食，会降低鸡蛋中蛋白质的营养价值。而牛奶、面包和苹果与鸡蛋同食一般不会产生不良反应，所以选A。

4.购买食品时，应查看食品的生产日期和保质期，以下哪种说法是正确的？（）

A.尽量选择生产日期较近、保质期较长的食品

B.尽量选择生产日期较远、保质期较短的食品

C.生产日期和保质期与食品质量无关

D.只看保质期，不看生产日期

答案：A

解析：生产日期较近说明食品新鲜度较高，保质期较长则意味着在较长时间内食品能保持较好的质量和安全性。生产日期较远可能食品放置时间久，质量可能下降；保质期短的食品如果购买后不能及时食用，容易过期变质。生产日期和保质期是判断食品质量的重要依据，两者都需要查看，所以答案是A。

5.食品加工过程中，为了防止食品受到微生物污染，以下做法错误的是（）

A.加工人员保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽

B.食品加工场所定期进行清洁和消毒

C.生熟食品放在同一案板上处理

D.加工食品的设备定期清洗和维护

答案：C

解析：生熟食品放在同一案板上处理，生食品上的微生物会污染熟食品，增加食品安全风险。而加工人员保持个人卫生、食品加工场所定期清洁消毒以及加工设备定期清洗维护都是防止食品受到微生物污染的正确做法，所以选C。

6.以下哪种肉类食品在加工过程中可能会添加大量的亚硝酸盐？（）

A.新鲜猪肉B.腊肉C.鲜牛肉D.活鱼

答案：B

解析：新鲜猪肉、鲜牛肉和活鱼一般不会添加亚硝酸盐。而腊肉在制作过程中，为了保持色泽、抑制微生物生长和延长保质期，可能会添加一定量的亚硝酸盐，但添加量有严格的标准，所以答案是B。

7.下列哪种饮品含有较多的咖啡因，过量饮用可能会导致心跳加速、失眠等症状？（）

A.可乐B.橙汁C.牛奶D.矿泉水

答案：A

解析：可乐等碳酸饮料中通常含有一定量的咖啡因，过量饮用会刺激中枢神经系统，导致心跳加速、失眠等症状。橙汁主要成分是水、维生素等；牛奶富含蛋白质、钙等营养物质；矿泉水主要提供水分，它们一般不含咖啡因，所以选A。

8.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。我国食品安全标准分为（）

A.国家标准、地方标准和企业标准

B.国家标准、行业标准和企业标准

C.国际标准、国家标准和地方标准

D.国家标准、地方标准和团体标准

答案：A

解析：我国食品安全标准分为国家标准、地方标准和企业标准。国家标准是由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布；地方标准是对没有食品安全国家标准的地方特色食品，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准；企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据，所以答案选A。

9.以下哪种食品可能会受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米B.苹果C.香蕉D.葡萄

答案：A

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，大米在储存过程中如果条件适宜，容易被黄曲霉等霉菌污染，从而产生黄曲霉毒素。苹果、香蕉和葡萄等水果一般较少受到黄曲霉毒素的污染，所以选A。

10.食品储存应注意分类、分架、隔墙、离地存放，其中隔墙、离地的距离一般要求不小于（）

A.5厘米B.10厘米C.15厘米D.20厘米

答案：B

解析：食品隔墙、离地存放可以避免食品受潮、受污染，一般要求距离不小于10厘米，所以答案是B。

二、填空题

1.食品安全事故，指（食源性疾病）